法定勃艮第红（Bourgogne Rouge AC）葡萄酒要采用黑皮诺（Pinot Noir）葡萄酿制而成，法定勃艮第白（Bourgogne Blanc AC）葡萄酒则必须采用霞多丽（Chardonnay）葡萄酿制而成。
根据AC法规，波尔多允许种植的葡萄品种有14种。其中3红（赤霞珠、品丽珠、梅洛）及2白（赛美蓉、长相思）占据主导地位。
马迪朗地区的葡萄酒是以深色、高丹宁的丹娜为主要葡萄品种的混酿。传统上，这些酒需要经过一个长时间的瓶中陈年来柔化单宁。现在，成熟度更高的葡萄果实、去梗以及酿酒过程中氧化的控制都意味着，最好的酒集中表现为黑色水果风味和更高而柔和的单宁。
瑞朗松生产干白和甜白葡萄酒。最重要的是用高酸度的小满胜（Petit Manseng）酿制的复杂的甜酒。这些葡萄酒没有经过灰霉菌感染而是经过自然干缩过程。这些酒有着扑鼻的杏、葡萄柚的香气，有时候还伴随着新橡木的气息。
罗讷河谷产区原产地控制命名的产区等级大致包括： 北罗讷河谷 克罗兹-埃米塔日AC（Crozes Hermitage AC） 埃米塔日AC（Hermitage AC） 罗第丘AC（Cote Rotie AC） 南罗讷河谷 教皇新堡AC（Chateauneuf du Pape AC） 罗讷丘
主要的小产区有蒙巴兹雅克（Monbazillac AC）、索西涅克（Saussignac AC）、上蒙哈维尔（Haut-Montravel AC）、贝尔热拉克（Bergerac）、卡奥尔（Cahors AC）、基斯卡涅丘（Cotes de Gascogne）、马迪朗（Madiran AC）和瑞朗松
苏玳的卫星产区包括塞龙（Cerons AC）、卢皮亚克（Loupiac AC）、圣十字峰（St-Croix-du-Mont AC）和波尔多首丘（Premieres Cotes de Bordeaux AC）。
西南产区性价比较高的贵腐甜葡萄酒是来自蒙巴兹雅克（Monbazillac AC）、索西涅克（Saussignac AC）以及上蒙哈维尔（Haut-Montravel AC）。
波尔多产区原产地控制命名（AOC）的产区等级大致包括： 地区级（Regional） 波尔多AC（Bordeaux AC）：红葡萄酒和干白葡萄酒 波尔多红葡萄酒（Claret）：英国术语，指波尔多红葡萄酒 高级波尔多AC（Bordeaux Superieur AC）：比波尔多AC葡萄酒的酒精含量更高的葡萄酒
班努天然甜葡萄酒分为两个级别，即班努AC（Banyuls AC）和班努特级AC（Banyuls Grand Cru AC），其法定歌海娜含量分别为50%以上和75%以上。班努特级AC需在木桶中熟成至少30个月。
不过，按照法律规定，即便是梅多克地面上出产的白葡萄酒也不可以在酒标上标为梅多克AC，最高级也只能叫做波尔多AC。或者说，表示为梅多克AC的葡萄酒一定是红葡萄酒，不会是白葡萄酒。
不过，按照法律规定，即便是梅多克地面上出产的白葡萄酒也不可以在酒标上标为梅多克AC，最高级也只能叫做波尔多AC。或者说，表示为梅多克AC的葡萄酒一定是红葡萄酒，不会是白葡萄酒。
勃艮第的葡萄酒从低至高可分为4个等级：产区级（Regional AC）、村庄级（Village AC）、一级葡萄园（Premier Cru） 和特级葡萄园（Grand Cru）。勃艮第拥有33个特级葡萄园，其中32个位于金丘，1个位于夏布利，这些特级园拥有绝佳的风土条件。
阿尔萨斯的分级体系非常简单，仅分为阿尔萨斯（Alsace AC）和阿尔萨斯特级葡萄园（Alsace Grand Cru AC）。阿尔萨斯AC建立于1962年，这个等级的葡萄酒占到整个产区总产量的70%，并且其中大部分为白葡萄酒。
勃艮第一共有33个特级葡萄园（Grand Cru AC），其中32个在夜丘产区，1个在夏布利产区。
目前，加拿大只有两个地区达到AC法定产区标准，分别是安大略省（Ontario）和不列颠哥伦比亚省（British Columbia）。
一般的勃艮第黑皮诺葡萄酒（Bourgogne AC）酒体适中，散发着红色水果的香气，单宁含量低，酸度适中偏高，而那些来自顶级村庄（Village AC），如夜圣乔治、热夫雷-香贝丹、伯恩丘等的黑皮诺葡萄酒香气则更加浓郁，层次更加复杂，余味持久，而那些顶级葡萄园（Grand Cru AC），如香贝丹（Le
根据AC法规，波尔多允许种植的葡萄品种有13种。但实际种植中，三个红葡萄品种（赤霞珠、品丽珠、梅洛）及两个白葡萄品种（赛美蓉、长相思）始终占据主导地位。
白兰地按照陈年时间，可分成以下几种： （1）普通（AC）：这种级别的白兰地至少要熟成2年； （2）优质（VS或Very Special）：至少要熟成3年； （3）陈酿（VSOP或Very Special Old Pale）：至少要熟成5年； （4）特酿（XO或Extra Old）：至少要陈年
最有名的莫过于法国的苏玳（Sauternes AC），与苏玳同样享誉盛名的还有贵腐酒的起源地匈牙利的托卡伊（Tokaj）。法国阿尔萨斯（Alsace）与卢瓦尔河谷（Loire Valley）地区、德国和奥地利等都是贵腐酒的知名产区。
从2008年开始，布拉伊（Blaye）、卡迪拉克（Cadillac）、卡斯蒂永（Castillon）、弗朗（Francs）都将他们的名字放在波尔多山丘AC（Cotes de Bordeaux）之前。尽管它们是一个完全不同的法定产区群体，这些酒还是被划分到了一个组里。最好的酒可以提供出色的性价比。
不过，此产区也会栽培佳美（Gamay），有一种叫勃艮第帕斯-图-格兰斯（Bourgogne Passe-Tout-Grains）的AC红葡萄酒就是用黑皮诺、佳美、白皮诺（Pinot Blanc）、灰皮诺（Pinot Gris）和霞多丽调配而成的。
不过，此产区也会栽培佳美（Gamay），有一种叫勃艮第帕斯-图-格兰斯（Bourgogne Passe-Tout-Grains）的AC红葡萄酒就是用黑皮诺、佳美、白皮诺（Pinot Blanc）、灰皮诺（Pinot Gris）和霞多丽调配而成的。
安茹珠家桃红葡萄酒（Cabernet dAnjou AC）采用赤霞珠（Cabernet Sauvignon）和品丽珠（Cabernet Franc）酿造而成，品质最佳，甜度适中；安茹桃红葡萄酒（Rose dAnjou）甜度更低，采用果若（Grolleau）、品丽珠和本地品种混酿；卢瓦尔桃红葡萄酒（Rose
因此，这里的酒庄庄主们不甘心只将自己的酒标为格拉夫AC。经过安德烈露桐（Andre Lurton）30多年的不懈努力，佩萨克-雷奥良终于在1987年成为了独立的AOC产区。
慕斯卡德（Muscadet AC）是法国卢瓦尔河谷的一个法定产区，种植的葡萄品种为白瓜（Melon Blanc），香气较为平淡，但配餐时很百搭。经过酒泥熟化的葡萄酒稍饱满一些，并发展出黄油和饼干等风味。其中，品质最优的酒来自塞伏尔-马恩-慕斯卡德（Muscadet-Sevre-et-Maine）。
勃艮第产区普通的葡萄酒酒标上都会标注勃艮第AC（Bourgogne AC）。顶级葡萄酒大都产自金丘（Cote dOr），金丘由北部的夜丘（Cote de Nuits）和南部的伯恩丘(Cote de Beaune)组成。产自该优质产区的葡萄酒大都是以村庄命名，一般酒标中不会出现葡萄品种的名字。
当然，普通的波尔多AC葡萄酒价格一般仅在200元左右。
格里叶堡（Chateau Grillet AC）是北罗讷河谷（Rhone）地区颇受赞誉的白葡萄酒产区，从面积上来讲，它是法国最小的法定产区，整个产区内只有一家酒庄。这里的白葡萄酒由100%的维欧尼酿制而成，香气四溢，散发着桃子和杏子的香气。
圣马里奥已成为著名汽车阿尔法罗密欧车队、意大利国家队、AC米兰、阿贾克斯、罗马、尤文图斯、拜仁慕尼黑等众多世界顶级球队的官方指定酒品
此外，中等价位、性价比较高的葡萄酒也不失为好的选择，包括大多数产量很高并以葡萄品种命名的新世界的品牌的酒，如加利福尼亚州（California）的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）葡萄酒，以及不是很贵且极具特色的旧世界经典酒，如波尔多（Bordeaux）AC级别葡萄酒、里奥哈培养型（Rioja
