小小葡萄树，嫩芽到枝叶，开花至结果；小小葡萄园，春夏至秋冬，冰雹到骄阳；稍稍不留神，天灾便来犯，葡萄就遭殃。要培育出优质的葡萄，需要从留芽眼到葡萄采摘过程中每一步的细心呵护，在这过程中，每一次的天气变化都有可能让葡萄农的心血毁于一旦。

一、当春好时节，葡萄芽儿绿

每年北半球的3月、南半球的9月，休整了一个冬天的葡萄园开始焕发生机，小小的芽儿渐渐破藤而出，为葡萄园增添了许多绿色。然而，如此脆嫩娇弱的芽儿一不小心就可能夭折。

霜冻&低温：一般来说，葡萄藤抽芽的最佳温度在10°C （50 °F）左右，低于这个温度葡萄藤则依旧处于休眠状态。若是这一年天气回暖较晚，到了3月份温度还低出正常温度较多，葡萄的抽芽时间便会推迟，进而葡萄的整个生长期将会被缩短。如果在葡萄发芽之后，突然遭遇所谓的“倒春寒”，气温骤降，甚至达到0°C以下，葡萄嫩芽就极有可能会被冻伤，从而造成大面积的葡萄减产。

降水过多：春季降水过多，空气湿度过大，葡萄嫩芽和枝条的生长则很容易受霉菌的侵扰。

二、暖暖日当头，葡萄花儿香

一般来说，葡萄抽芽后40-80天左右，也就是北半球的5月、南半球的11月，葡萄藤会开始进入开花（Flowering）季节。

大风&冰雹&降水：葡萄开花时期来一场大风、雨水或是冰雹，这绝对是葡萄种植农的一大损失。虽说现在大部分人工培育的葡萄植株都是雌雄同株的，但是无论是大风、冰雹或是雨水都有可能冲刷掉大量花粉，使得雌花的受精率大大降低，影响葡萄产量。

低温&高温：正常情况下，开花季节的日均温最好在17-20 °C之间。突然而至的低温有可能导致雌花受精不均，最终导致一些花朵不结果或结出来的葡萄大小不均。而温度过高也会造成普遍落果（Coulure）或者葡萄胚芽发展不完全的状况。

三、温和湿润天，葡萄果儿坐

同在北半球的5月、南半球的11月，葡萄开花后，紧接着便进入了坐果（Fruit Set）阶段，葡萄藤上渐渐出现了小小的葡萄果实。

干燥&高温：在葡萄坐果时期，较低的空气湿度、高温以及水分压力都开有可能大量减少雌花的受精程度，从而使葡萄产量大收影响。同时，这一时期若遇到葡萄枝叶光照作用不足、碳水化合物失衡的情况，则很容易造成坐果失败或大量落果。

　　四、日高天气爽，葡萄青黄红

一般在葡萄坐果40-50天后，葡萄果实开始进入转色期（Veraison），在这之前，果实还是绿色且糖分含量极低。葡萄进入转色期就意味着进入了葡萄积累糖分的成熟期。这个过程一般发生在北半球的7-8月和南半球的1-2月。

降水过多&过少：在葡萄进入转色期和成熟期后，降水将是影响葡萄质量的一个重要因素。若降水过多则有可能造成葡萄吸入大量水分而将葡萄涨破，再加上阴雨潮湿的天气，涨破的葡萄则很可能遭遇霉菌侵袭，从而影响整串甚至是整株葡萄。同时，雨水过多也会导致葡萄的糖分含量偏低，影响产出的葡萄酒的质量。转降水过少又会推迟葡萄的转色期和成熟期，从而影响葡萄果实的质量。

　　五、秋高气爽时，葡萄离树藤

每到北半球的9-10月，南半球的2-4月，便是葡萄农们最喜悦的时节，辛勤劳作了一年，葡萄终于成熟，又是一年大丰收。

降水&低温：葡萄采摘时节，来一场浩浩荡荡的降水或是降温，葡萄农们就该欲哭无泪了。因为这不仅阻挡了葡萄农们采摘葡萄的步伐，延误了最佳的葡萄采摘时期；还有可能致使一些葡萄无法达到足够的足够的成熟度，不得不一直留在枝头，进而受到降水和低温的损害。

　　六、冷风夹寒雪，葡萄雪中眠

在葡萄果实被采摘之后，葡萄园进入休耕时期，但葡萄藤依旧会进行一段时间的光合作用，产生足够的碳水化合物以供来年使用。之后，葡萄农们还会对葡萄藤进行剪枝，为来年的葡萄萌芽预留出足够的芽眼。

低温：冬季，葡萄园最理想的温度为3°C左右，这样的温度最有利于葡萄藤进行自我休整。若是温度过低，葡萄藤和芽眼将会面临着被冻伤的危险。

暖冬：但是同样的，葡萄园休耕期的温度也不宜过于暖和，和其他许多植物一样，过于暖和的天气可能会造成葡萄的过早萌芽，但是这时候抽出的嫩芽面临的将是更为残酷多变的天气。

葡萄虽小，来之不易，一颗小小的嫩芽需要躲过众多的天气灾害才能长出优质的果实。从这个角度来说，我们喝的不是葡萄酒，而是大自然的馈赠，葡萄种植农和酿酒师们的心血，每一滴佳酿都值得被尊重。（文/Olivia）