波尔多之所以有着那么悠久的葡萄种植史，就是因为波尔多拥有得天独厚的气候条件，这为酿制优质的波尔多葡萄酒提供了绝佳的先天环境。大西洋暖湿气流沿着吉隆特河口，溯流直上，深入波尔多内陆地区，使得波尔多整个地区的气候相当温和。即使在冬季，波尔多也很暖和，这为葡萄树的越冬提供了良好的气候条件。但也有例外，就如上文提到的1956年的严冬霜冻，它让很多葡萄园的葡萄树被冻死，导致来年春天不得不重新栽种新葡萄树苗。

波尔多的秋季一般来说也比较温和，但近年来，夏季却很炎热，这也就直接影响到了葡萄的成熟，2003年发生的一场大旱使当年的葡萄收获提前了许多天，这可是有史以来最早的葡萄收获时间。不管是人类活动还是自然演变的结果，全球气候都在发生着巨大的变化，但近年来，波尔多葡萄的成熟已不再备受世人瞩目已经成为了不争的事实，而唯一可以威胁到葡萄种植者和酒庄主们生计的只有九月份的雨水和仲夏时节的风暴了。

尽管人们心目中认为的波尔多经典葡萄酒都是由产自梅多克地区的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）酿造，但如今，梅洛（Merlot）却也是波尔多地区主要种植的葡萄品种。另外，在卢瓦尔河谷的希侬（Chinon）和布尔格伊（Bourgueil）地区被广泛种植的品丽珠（Cabernet Blanc），在波尔多只起到辅助作用，尽管波尔多的一些酒庄如白马酒庄（Cheval Blanc）主要用它来酿制葡萄酒，而且所酿的葡萄酒酒质还很不错。另外，品丽珠还可以和大量的味而多（Petit Verdot）和少许马尔贝克（Malbec）混酿。至于白葡萄品种，不管是甜型还是干型葡萄酒都主要采用长相思（Sauvignon Blanc）酿制，再混合赛美蓉（Semillon）或是少量的慕斯卡黛（Muscadelle）。另外，还可以找到个别地方在种植白玉霓（Ugni Blanc）和鸽笼白（Colombard）。

在波尔多，葡萄酒风格因地而异，但其顶尖红葡萄酒都呈现出口感平衡，有层次，酒体厚重的特点，其单宁结实，酸度适中，果香澎湃；而白葡萄酒风格就大相径庭了，从干白到甜白应有尽有，尤其以格拉夫地区为代表，其辖下的苏玳（Sauternes）和巴萨克（Barsac）地区的甜白就是最好的证明，当然一些更小的产区也同样出产着不错的甜白葡萄酒，不过所有这一切都归功于贵腐菌（Nobel Rot）的赏赐。

 波尔多葡萄酒不同产区有不同的特色，为了进一步探索，我们将在下一章中详细造访各个地区，在这之前，首先向大家再详细地介绍波尔多葡萄酒交易。