红酒世界学红酒，学一点，懂一点。

大家好，我是Megan，欢迎观看本期学红酒视频。

香槟是大家最为熟知的起泡酒，它属于起泡酒中的高端类型，酿造方法比较复杂，成本也比较高，那么香槟具体是如何酿造的呢？

酿造香槟的方法叫做传统法（Traditional Method），也称作香槟法，具体分为6个步骤。

一、酿制基酒

将葡萄汁酿成干型的中性基酒。

二、混合

酒庄一般会将不同的基酒进行混合，来获得想要的风格、提高酒液的平衡度和复杂性。

三、二次发酵

在混合完之后，酒庄会往基酒中添加由酒液、糖分、酵母菌、酵母营养液和澄清剂组成的再发酵液（Liqueur de Tirage），随后将酒液装瓶，进行瓶中二次发酵。二次发酵的过程中会产生二氧化碳，溶解到酒液中，成为香槟中的气泡。

四、酵母自溶

二次发酵完成后，酒瓶内的酵母就会逐渐死亡，变成“酒泥”。酒泥会在酒液中逐渐分解，释放出蛋白质和其他化学物质，这一过程被称为酵母自溶。香槟中面包和饼干的风味就是在这一过程中产生的。

五、转瓶

在酵母自溶进行一段时间之后，酒庄会通过人工或者机械的方式定期旋转瓶身，让瓶口慢慢垂直向下，这样酒泥也会慢慢地自然沉淀并聚集到瓶口处。

六、吐泥和封口

转瓶完成之后，再把瓶颈浸没在冰冷的盐水溶液里，让瓶颈部分的酒液和酒泥结冰凝固，再把瓶身直立，打开瓶盖，溶解到酒液中的二氧化碳产生的压力就会把这部分冰冻的酒泥推出。然后呢，再用最终调味液（Liqueur d’Expedition）进行补液。最后用软木塞封住瓶口，并且用铁丝网进行加固，完成装瓶。最终调味液是一种酒液和糖分的混合物，添加的糖分含量决定了香槟的最终甜度。

在往期初级视频中Teresa已经为大家介绍了起泡酒7种不同的甜度类型，大家可以再看看复习复习哦。

本期视频到这里就结束了。

红酒世界，越懂，越喜欢！我们下期再会。