

九顶庄园(Chateau Nine Peaks)地处山东省青岛市,是一座外资精品酒庄。2008年,来自德国的卡尔·霍普特曼博士(Dr. Karl-Heinz Hauptmann)在青岛创建酒庄,因其坐落在莱西九顶山下,因此得名九顶庄园。
酒庄占地总面积为150公顷,其中葡萄种植面积约90公顷。葡萄园位于朝南山坡上,通风及透光条件良好。园内土壤富含矿物质和有机质,排水性能出色,保证葡萄藤能够健康成长。九顶庄园所在产区属于温带季风性大陆气候,年积温为3,600至3,800℃,年光照时间达2,650小时,年降水量介于640至850毫米之间,无霜期长,冬季无需埋土。
目前,九顶庄园主要种植赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、品丽珠(Cabernet Franc)、蛇龙珠(Cabernet Gemischt)、马瑟兰(Marselan)、味而多(Petit Verdot)、梅洛(Merlot)、西拉(Syrah)、霞多丽(Chardonnay)、小满胜(Petit Manseng,又名小芒森)等葡萄品种。其中霞多丽、西拉和小满胜主要种植于石灰质土壤,这种土壤养分贫瘠,但排水性良好,有助于葡萄藤积累酸类和酚类物质。梅洛和味而多主要生长于富含碳酸钙和其他矿物质的黏土土壤上,而赤霞珠、品丽珠、蛇龙珠和马瑟兰则更偏爱掺杂着小石块、有机质丰富的砂砾土壤。酒庄采用法式种植和酿造工艺,专注于酿造高品质的葡萄酒,旨在完整呈现当地风土的自然属性。
秉承着“追求卓越”的理念,九顶庄园对葡萄酒品质分外关注,力求栽培出质量上佳的酿酒果实、打造出品质出众的葡萄酒。酒庄相信,特定的风土条件会给葡萄酒带来独特的风格与个性。他们认为,葡萄酒是有生命的,需要尊重其个性,耐心等待其慢慢成长。因此,酒庄聘请法国葡萄酒专家,借鉴法国传统的葡萄酒酿造流程,并结合精细的现代化酿造技术,形成了一套独特的酿造工艺。
葡萄园管理上,酒庄让葡萄藤行间自然生草,以增加土壤有机质、疏松土壤,并定期进行土质分析,按需施用有机肥料,配合进行每年两次的深度松土,保证土壤透气性良好。此外,酒庄管理团队根据葡萄品种生长特性,采用不同的修剪方式,从而有效地控制产量。葡萄藤采用蓠架进行支撑,保持枝条均匀分布、叶冠直立,保证枝叶间通风透气的同时,也便于机械化作业及防控病虫害。酒庄葡萄园每亩地的产量控制在400至450公斤,平均每个枝条上保留一串葡萄,确保果实品质出色。2013年,酒庄从法国引进砧木、嫁接机、溶蜡器和嫁接蜡等材料设备,在法籍种植顾问埃里克·墨洛(Eric Moro)的指导下开始育苗,葡萄藤的接穗均由法国进口,保证葡萄品种品系纯正。
采收季一般从八月下旬开始,持续到十月下旬。不同品种、地块的葡萄达到理想成熟度后,均由人工采收,随后立即运到加工车间。红葡萄经去梗后,需在分拣台上进行二次筛选,经轻柔破皮后进入下一个酿造环节;白葡萄经最初一轮筛选后,便直接运至气囊压榨机进行压榨。
发酵车间的设计充分利用重力自流原理,整体分为三层,第一层为分拣筛选平台,第二层为发酵车间,第三层为酒窖。酿造过程中,葡萄果实和酒液在重力作用下输送到下一个加工环节,避免使用机器泵送,尽可能减少对酒质的影响。发酵车间现有79个控温不锈钢发酵罐,容量从5至15吨不等。根据葡萄酒的不同特点,完成酿制的酒液会在橡木桶或不锈钢罐中陈年。陈酿过程中,酒庄每周会进行两次添桶,避免酒液过分氧化。在酿造的每个阶段,酿酒师密切关注着葡萄酒风格的变化,确保调配出最为理想的成品酒款。通常情况下,霞多丽白葡萄酒从5月开始装瓶,红葡萄酒则从8月开始。从2017年起,九顶庄园使用DIAM软木塞,避免发生橡木塞污染。
九顶庄园出品的葡萄酒不仅深受中国消费者喜爱,同时还远销法国、英国、新加坡、韩国和日本等多个国家。其中,九顶庄园氣霞多丽白葡萄酒(Chateau Nine Peaks Qi Chardonnay)品质出众,表现亮眼,其2018年份斩获了帕克团队(Robert Parker Team)94分及詹姆斯·萨克林(James Suckling)93分的好评;九顶庄园氣红葡萄酒(Chateau Nine Peaks Qi Red)同样表现不俗,其2019及2020年份均获得詹姆斯·萨克林93分的肯定。
青岛地区的大泽山是我国非常优秀的鲜食葡萄产区,大泽山葡萄种植历史悠久,早在汉代即引进繁育。其中种植范围最广,最为有名的葡萄心中为玫瑰香(Muscat Hamburg)、泽玉、泽香,这三种葡萄兼具食用葡萄和酿酒葡萄双重特性。

典型香气:柠檬、西柚、菠萝、甜瓜、苹果、梨、杏仁、山楂花、椴花、蜂蜜、新鲜奶油、烤面包、烤杏仁和烤榛子等
起源:
霞多丽(Chardonnay)原产于法国索恩鲁瓦尔省(Saone-et-Loire),里昂(Lyon)和第戎(Dijon)之间,主要在金丘(Cote d' Or)、索恩鲁瓦尔(Saone-et-Loire)和马恩(Marne)产区。该品种在17世纪就有种植记录,得名于勃艮第南部马贡(Maconnais)产区的霞多丽村。霞多丽在历史上有多个拼法,如“Chardenet”、“Chardonnet”和“Chardenay” 等等,直到20世纪才被称作“Chardonnay”。
DNA分析显示霞多丽其实是白高维斯(Gouais Blanc)和皮诺(Pinot)的自然杂交品种,亲系包括黑佳美(Gamay Noir),甜瓜(Melon)和阿里高特(Aligote),这也解释了为什么人们容易把霞多丽和阿里高特、白皮诺(Pinot Blanc)混淆。
品种特征和生长条件:
霞多丽皮薄,属于早开花和早熟的葡萄品种,适合种植在石灰岩和钙质黏土上,易遭受春季霜冻危害,也容易出现座果不良和成熟不均的现象。目前勃艮第就有28个霞多丽克隆品种。
主要种植区域和特色:
法国
20世纪80年代末,霞多丽的种植得到了广泛普及,目前,该品种在全世界的种植面积超过了175,000公顷。霞多丽是法国第二大白葡萄品种,仅次于白玉霓(Ugni Blanc),主要分布在勃艮第(Burgundy)、朗格多克-露喜龙(Languedoc-Roussillon)和香槟(Champagne)产区。在勃艮第的中心地带——金丘,霞多丽的种植面积在20世纪80年代增加了1/4,达到了1,400公顷。到2000年时,霞多丽的总种植面积达到了1,866公顷。在伯恩丘(Cote de Beaune)南部,霞多丽的种植面积比夜丘(Cote de Nuits)产区的种植面积更广。
在不同的产区,霞多丽酿造的酒款呈现出各种不同的风味特征,比如杏仁、蛋白、软糖、黄油、榛子等。使用橡木桶发酵的霞多丽白葡萄酒,通常进行了苹果酸-乳酸发酵(MLF),有着黄油、奶油和烤面包等风味,伴着些许白面包、果干、葡萄干和椰子香气。勃艮第产区的部分霞多丽葡萄酒便使用了小型的橡木桶进行发酵熟成。
在马贡(Maconnais)产区,霞多丽带有苹果味,而且这里的霞多丽不仅用于酿制带有一系列地理后缀的马贡白葡萄酒,还用于酿制各种各样的普伊(Pouilly)葡萄酒,其中最著名的是酒体丰满的普伊-富赛(Pouilly-Fuisse)葡萄酒。在夏布利(Chablis),霞多丽充分表现了该品种的多样性,酿造的酒款高酸,带有矿石风味,且具有很强的陈年潜力。
以勃艮第、朗格多克-露喜龙和香槟为基地,该品种不断地向南和向西扩张。目前,霞多丽在阿尔萨斯(Alsace)、阿尔代什(Ardeche)、汝拉(Jura)、萨瓦(Savoie)和卢瓦尔(Loire)产区均有种植。
美国
在美国,霞多丽主要种植于加利福尼亚州(California)、俄勒冈州(Oregon)和华盛顿州(Washington)葡萄酒产区。
1980年,加利福尼亚州的霞多丽种植面积就已达到18,000英亩,在除了加利福尼亚州以外的北美地区,霞多丽也同样极为盛行,不过与加利福尼亚的霞多丽相比,这些地区的霞多丽更加含蓄和内敛。1990年,华盛顿州的霞多丽以2,600英亩(约1,052公顷)的种植面积,超越了雷司令(Riesling)成为该地区种植最广泛的品种;2004年,该州的霞多丽种植总面积达到了7,000英亩(约2,832公顷)。此外,霞多丽在俄勒冈州、弗吉尼亚州(Virginia)和得克萨斯州(Texas)也很受欢迎,尽管它在这些地区的表现并不总是很出色。
德国
到2003年为止,德国霞多丽的总种植面积达到了890公顷。其中法尔兹(Pfalz)拥有最大的种植面积,其次是莱茵黑森(Rheinhessen)和巴登(Baden)。目前,这个无处不在的国际品种已遍布整个德国,这让拥护雷司令和传统的人们懊恼不已。
意大利
在意大利,霞多丽有着悠久的种植历史,但是意大利人不注重区分白皮诺和霞多丽,事实上,意大利1982年的农业调查统计出的霞多丽数量为零,而2000年的统计则表明意大利霞多丽的种植面积为11,700 公顷,这使得霞多丽成为该国种植面积名列第四的浅色葡萄品种。
澳大利亚
从20世纪80年代开始,霞多丽就与澳大利亚葡萄酒紧密联系在一起,2008年,霞多成为澳大利亚种植最广泛的白葡萄品种,主要分布于河地(Riverland)、墨累河岸(Murray Darling)和滨海沿岸(Riverina)产区。澳洲霞多丽口感清脆,西澳大利亚、阿德莱德山区(Adelaide Hills)和塔斯马尼亚(Tasmania)产区生产的霞多丽风味复杂微妙,具有不错的陈年潜力。
新西兰
在整个20世纪90年代到2002年,新西兰霞多丽的种植面积一直比长相思的种植面积广泛。2006年,新西兰霞多丽的总种植面积达到了4,000公顷。该国各地均出产品质优良的霞多丽葡萄酒,和其邻居——塔斯曼海对岸的澳大利亚所产的霞多丽葡萄酒相比,这里的葡萄酒拥有更明显的天然酸度。
奥地利
霞多丽在奥地利亦被称作“莫瑞兰(Morillon)”,莫瑞兰也是法国东北部黑皮诺的古老名称,因而需要注意区分。在奥地利,霞多丽主要种植在施泰尔马克(Steiermark)产区。当地所酿造的霞多丽葡萄酒与意大利北部相似,通常使用不锈钢桶进行发酵,葡萄酒风格比较清新多汁。目前,奥地利的霞多丽种植面积为1,430公顷。
此外,阿根廷的霞多丽种植面积在20世纪90年代超过了白玉霓、白诗南(Chenin Blanc)、赛美蓉(Semillon)和桑娇维塞(Sangiovese),成为了该国种植面积第二大的白葡萄品种,仅次于特浓情(Torrontes)。在西班牙的加泰罗尼(Catalonia),霞多丽用于酿制卡瓦(Cava)起泡酒。霞多丽在有些地区还可用于酿制复杂的静止葡萄酒,这些地区包括加泰罗尼亚、塞格雷河岸(Costers del Segre)、纳瓦拉(Navarra)及素蒙塔诺(Somontano)。








