阿亚玛酒庄
AYAMA Winery

阿亚玛酒庄（AYAMA Winery）位于南非帕尔（Paarl）产区的斯兰特（Slent）农场内，靠近著名的开普酒乡（Cape winelands）。

1685年，一名受到宗教迫害的法国难民马丁·泊松（Martin Pouisson）来到这片土地，并在1707年将其命名为“斯兰特”（Slent）。2005年，农场被意大利人买下，并于当年推出了“阿亚玛”（AYAMA）葡萄酒，该名字源自班图语，寓意为“可以依靠的人”。此后，阿亚玛酒庄便诞生了。据记载，在农场难以开垦的地方，时常活跃着狒狒和豹子，为了纪念这种大自然的美妙，阿亚玛酒庄推出了狒狒（Baboon’s）系列和猎豹斑点（Leopard spot）系列的葡萄酒。

斯兰特农场的总占地面积约为170公顷（420英亩），它位于帕德博山坡（Perdeberg Mountain）的南面，土壤类型多样，海拔高于海平面，农场内的微气候对于种植葡萄十分有利。其中，阿亚玛酒庄最引以为豪的是布巴尔德山（Voor Paardeberg）子产区，这里以生产高质量的葡萄酒出名，被列为西开普特别酒区（The Exclusive Wine Areas of The Western Cape）。由于常年吹南风，因此在夏日的白天，布巴尔德山的平均温度比帕尔其它地区低5摄氏度左右。土壤全部被花岗岩覆盖，含有丰富的钾元素，为栽培高质量的葡萄提供了条件。酒庄主要种植了赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、皮诺塔吉（Pinotage）、维蒙蒂诺（Vermentino）、长相思（Sauvignon Blanc）、霞多丽（Chardonnay）、维欧尼（Viognier）和白诗南（Chenin Blanc）等葡萄。

在发酵方式上，阿亚玛酒庄根据不同的葡萄酒采取相应的方法，比如，对于红葡萄酒主要是采用酒精发酵，白葡萄酒是低温发酵，起泡酒则是苹果酸乳酸发酵和MCC（Methode Cap Classique）发酵法。这些葡萄酒几乎全部使用不锈钢桶陈酿，以保持葡萄原有的风味。

阿亚玛酒庄的经典酒款为猎豹斑点系列干红葡萄酒（Leopard Spot Red 2013）。该酒由55%的西拉（Syrah）、40%的皮诺塔吉和5%的慕合怀特（Mourvedre）混合酿造。它的单宁细腻，散发着成熟的黑莓、李子以及巧克力的香气，轻柔优雅，适合与烤肉和奶酪搭配。