桃红葡萄酒，市场不算大，但是消费持续在增长。专门做一期深度，全面了解桃红葡萄酒。

先从酒标开始说起，酒标上能看到这些单词，桃红无疑。

- Rose：法语通称，多为干型

- Rosado：西语/葡语，多指浅色干型

- Clarete：西班牙语，深色桃红

- Rosato：意大利语，浅色桃红

- Chiaretto：意大利语，有时指深色

- Weissherbst：德语统称

- Schillerwein：德国符腾堡产区特指

桃红葡萄酒是公认的 "配餐小能手" ——其轻柔酒体与浓郁果香、爽利酸度形成完美平衡，既能化解辛辣，又能中和油腻。从春日沙拉到夏日烧烤，从海鲜塔塔到慢炖猪肉，几乎没有它驾驭不了的餐桌风景。侍酒温度控制在8-12℃之间，轻微冰镇后风味层次更为舒展。除少数经过橡木桶陈酿的特级珍藏桃红外，绝大多数桃红应在年轻时饮用，以捕捉那转瞬即逝的清新果香。

一、酿造，决定颜色的艺术

桃红葡萄酒的色泽奥秘，在于葡萄皮与汁液短暂的邂逅。与红葡萄酒的长时间浸皮不同，桃红的酿造是一场对时间的精准把控——单宁与色素的萃取被严格限制，最终呈现出从三文鱼色到洋葱皮色的微妙谱系。当今主流的酿造工艺有四种：

1. 浸渍法：最经典的浪漫

作为桃红葡萄酒酿造的基石，浸渍法与红葡萄酒工艺同源，却在时间上更显克制。葡萄破皮后，酒庄会根据品种特性精确计算浸皮时长。譬如歌海娜果皮较薄，通常需8-12小时才能释放理想色泽，而果皮深浓的西拉或赤霞珠，则只需数小时便可得到满意的色调。当汁液达到预期的粉调后，便立即与皮渣分离，进入独立发酵。

2. 放血法：红葡萄酒的馈赠

放血法（Saignee）堪称酿酒师的"一石二鸟"之策。在红葡萄发酵初期，约10%的汁液会被"放血"般抽离，剩余的葡萄汁因皮渣比例提高而愈发浓郁醇厚，终成结构宏大的红葡萄酒；而那被"放逐"的早期汁液，则另辟蹊径，酿成了颜色更深、酸度更爽利、更具陈年潜力的桃红葡萄酒。这种工艺下的桃红，常被视作红葡萄酒的"姊妹篇"，承载着风土的另一重表达。

3. 调配法：香槟的特权

将少量红葡萄酒与白葡萄酒调配以获得粉色酒液，看似简单直接，实则在多数产区被明令禁止——唯有香槟产区的桃红香槟享有这项"特权"。这种工艺对基酒要求极高，需确保红白葡萄酒在风味、酸度、结构上的完美融合。顶级的桃红香槟，往往是大酒商调配艺术的巅峰之作。

4. 边缘技法：低调的存在

在特定产区，还流传着两种小众工艺：活性炭吸附法，通过物理方式剥离红葡萄酒的颜色与单宁，造就清瘦型桃红；灰葡萄酒（Vin Gris）酿造法，浸皮时间极短甚至为零，用红葡萄酿出近乎白色的葡萄酒，Blush葡萄酒即属此列。

二、颜色，风土的色谱

桃红葡萄酒的色谱从淡粉到深粉甚至接近浅红，这种差异源于：- 品种底色：马尔贝克果皮颜色深浓，所酿桃红色泽饱满；黑皮诺皮薄色浅，酒液则呈现清丽的三文鱼色。- 工艺选择：短暂浸渍或调配法造就的粉色系桃红与桃红起泡酒；放血法带来深粉色调；活性炭与灰葡萄酒法则指向极淡的粉白色。

三、品种及风格，各展风华

几乎所有红葡萄品种皆可演绎桃红的风情，但以下几种尤为出色：

- 歌海娜桃红：普罗旺斯的灵魂，色泽淡雅，香气馥郁，酒精度温和，常带一丝隐秘的甜感。

- 赤霞珠桃红：色泽深邃，结构清晰，柑橘与皮革、烟草、胡椒气息交织，口感爽脆利落。- 西拉桃红：颜色沉厚，酒体饱满，李子、蓝莓等深色浆果风味中透着辛香与烟熏气息。

- 黑皮诺桃红：草莓与西瓜的清新果香主导，酸度平衡优雅，轻盈通透。

- 丹魄桃红：西班牙特色，青椒与浆果气息并存，花香飘逸，口感更具冲击力。

桃红葡萄酒的风格也非常多样，干型甜型到气泡都有。

1. 干型桃红：占据市场主流，法国普罗旺斯与西班牙纳瓦拉（Navarra）是标杆产区，多品种混酿成就复杂层次。

2. 甜型桃红：以加州白仙粉黛为代表，通过中断发酵保留残糖，口感香甜易饮。

3. 桃红起泡酒：从香槟到卡瓦，起泡工艺赋予桃红更活泼的气泡与更清爽的口感。

从普罗旺斯的石灰岩山坡到加州的阳光谷地，从路易十四的宫廷到当代都市的露台，桃红葡萄酒以其"不设限"的姿态，在红酒的庄重与白酒的简约之间开辟出一片自由之境。它无需陈年等待的耐心，不必遵循繁文缛节的礼仪，只在冰镇后的那一瞬间，将风土、年份与酿酒师的匠心，化作杯中那一抹流动的夏日诗篇。或许，这正是桃红葡萄酒穿越千年，依然能触动每一个爱酒之人心弦的真正原因。

五、风土巡礼，粉色地图

法国以27%的全球产量占据桃红版图的首位，南部阳光普照的产区是其心脏地带。作为法国桃红的滥觞与最大产区（占全国产量的40%），普罗旺斯用歌海娜、西拉与赤霞珠的混酿定义了干型桃红的经典范式——草莓、西瓜、葡萄柚与草本气息在舌尖交织出夏日普罗旺斯的记忆。好莱坞明星布拉德·皮特与安吉丽娜·朱莉的米哈瓦酒庄（Chateau Miraval）正位于此，其桃红堪称普罗旺斯品质的巅峰。

小佩兰之花桃红香槟

- 普罗旺斯丘（Côte de Provence），产量占全区75%，其中80%为桃红。神索（Cinsault）与歌海娜的配伍严谨而经典，部分酒庄使用橡木桶发酵，赋予酒体更丰腴的质地与复杂度。

- 艾克斯区（Côteaux d’Aix-en-Provence），歌海娜、慕合怀特（Mourvèdre）、神索、西拉、赤霞珠等品种在此共舞。

卢瓦尔河谷的安茹子产区是灰葡萄酒酿造法的传统领地，其桃红品质足以与普罗旺斯分庭抗礼。

- 安茹桃红（Rose d’Anjou）：以果若（Grolleau）酿造，微甜口感中绽放玫瑰、红浆果与香蕉气息。

- 安茹卡本内桃红（Cabernet d’Anjou）：半甜或甜型，赤霞珠或品丽珠赋予其更精细的结构与陈年潜力。

- 卢瓦尔河谷桃红（Rose de Loire）：限定于安茹、萨缪尔（Saumur）、都兰（Touraine）三大子产区，必须为干型，法定品种包括品丽珠、黑诗南（Pineau d’Aunis）等本地品种。

罗纳河谷塔维勒（Tavel）是法国唯一只产桃红、不产红白葡萄酒的法定产区，其品质被公认为法国之最。路易十四与巴尔扎克皆为其忠实拥趸。960公顷的葡萄园覆盖板岩、石灰岩与沙土，炎热干燥的地中海气候成就完全成熟的果实。塔维勒桃红虽为干型，神索与歌海娜却赋予其微妙的回甘；较之常规桃红，色泽更深，酒体更饱满，结构更立体，优秀年份可窖藏数年。夏日冷藏后饮用，是红酒爱好者的最佳过渡之选。

作为法国性价比最高的产区，朗格多克的桃红占总产量12%，风格多元：既有普罗旺斯式的细腻花香，也有深邃浓郁的成熟果味，几乎皆为干型，酒体饱满。桃红香槟采用调配法，部分经过短暂浸渍，是全球唯一允许红白葡萄酒混合的桃红。1775年，凯歌香槟开创了桃红香槟的历史。如今，凯歌与酩悦等名庄的桃红香槟以草莓、覆盆子的馥郁果香与矿物感、酵母气息著称，结构强劲，配餐能力出众。

此外，西班牙桃红（Rosado）酿造严谨，纳瓦拉产区以干型歌海娜桃红著称，酒液呈覆盆子粉红，果味清新结构平衡；葡萄牙则凭借蜜桃红（Mateus）半甜桃红在1942年开创时代，巅峰时期占葡萄牙出口餐酒40%以上，风靡英美市场；而美国1975年萨特家族酒庄将白仙粉黛改为甜型后销量暴涨六十倍，其香甜易饮风格定义了美国日常桃红范式。三国以干型、半甜与甜型分庭抗礼，各领风骚。