帕赛托葡萄酒是用推迟采摘的葡萄来酿制的，而且这些葡萄需要经过风干处理，或是在葡萄藤上直接晾干后再采摘，或是采摘后再进行自然晾干，或是同时采用这两种晾干方法。帕赛托甜葡萄酒的酒精度很高。
葡萄风干的过程叫做“appassimento”，一般会持续3-4个月，在这个过程中，葡萄的糖分会达到30%-40%。帕赛托葡萄酒酿成后在会橡木桶中熟成3-5年左右。
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