野生酵母在酿酒过程中需要更精心的监控，发酵也较缓慢，且发酵的最终结果难以预测，但是如果运用得当，采用野生酵母发酵可以生产出天然的葡萄酒，更加突出当地的风土特征。而采用人工酵母酿造的葡萄酒味道会很相似，因为酵母是无性繁殖，均带有完全相同的特征，但也正因人工酵母这一特征，采用人工酵母酿造的酒具有较强的稳定性和一致性。同时，酿酒师可以在酿酒过程中更精确地控制发酵以及预估发酵结果。实际上，野生酵母和人工酵母并没有绝对的优劣之分，无论是野生酵母还是人工酵母，酵母都是生产有个性的优质葡萄酒必不可少的要素，酿酒师可根据自身产品的定位来做出选择。