干红葡萄酒的香气和白酒的香气闻起来还是有比较大的差别的，但是无论是哪一种酒，都会带有酒精的味道，这个是正常的。所以干红葡萄酒和白酒都有酒精的味道，这个是共性，并没有什么不正常的。可能葡萄酒刚刚倒出来，果味还没有散发出来，所以闻到的更多的是酒精的味道。
一般来说，干型桃红葡萄酒的香气中都带有樱桃、水果糖和香蕉的味道，风味清新自然，颜色清亮，非常迷人，口感轻淡。
半干型葡萄酒是指每升葡萄酒含糖量在4g-12g之间的葡萄酒，口感与干型葡萄酒相比更为可口，入口微甜。
干红葡萄酒的苦味来源于葡萄酒中的单宁，实际上并不能称之为“苦”，而应该叫“涩”，这是非常正常的。单宁和口腔唾液中的蛋白质进行反应从而使人产生苦涩感。单宁是一种天然的酚类物质，广泛存在于各类植物、种子、树皮、木头、树叶和水果皮中。
干红葡萄酒一般是不会带有苦味的，除非在酿造的时候葡萄籽被压碎了，浸泡时间过长，或者是带梗发酵等，都会在葡萄酒当中带来苦味。
如果一瓶红葡萄酒中出现波特（Port）或类似甜酒的味道，说明这款酒曾被储存在过热的环境中，现在已经不适合饮用了。
老抽酱香咸味突出，成熟果香味充沛的桃红是绝配。 以老抽酱油为主要调味料的菜肴，如红烧肉、红烧鱼、红烧排骨等。做这些红烧菜肴时，往往会添加色泽深浓，咸味突出，略带甜味，酱香味浓郁的老抽来增亮红烧鱼、红烧肉的色泽，让其看起来更有光泽更诱人，而且更入味，风味更香浓。
葡萄酒按其酒液的颜色可以分为红葡萄酒、白葡萄酒和桃红葡萄酒。一般而言，红葡萄酒比较浓郁，而白葡萄酒较为清淡，果香浓郁，而桃红葡萄酒清新爽口、清丽秀美。
红葡萄酒历来都是牛肉的最佳伴侣，当然这道红煨牛肉也不例外。
1、根据瓶标的信息，有一部分红葡萄酒会注明； 2、根据香气，香气中会带有橡木桶的味道； 3、根据口感，口感中会有一些特别的味道，如杏干、黄油等。
白仙粉黛（White Zinfandel）是一种口感爽脆且果味较重的桃红葡萄酒，甜度范围在半干和甜之间。可以搭配味道不浓的前菜、味道不浓的肉类、海鲜食品、意大利面和辛香味重的菜系。
黑皮诺（Pinot Noir）干红葡萄酒。勃艮第出产的黑皮诺干红葡萄酒适合搭配白鲑鱼这道菜。在挑选的过程中，记得要选择具有较高酸度和轻盈酒体的黑皮诺干红葡萄酒。过度成熟并带有果酱风味的黑皮诺干红则是大忌。
干白葡萄酒色泽明亮，甜美宜人。干红葡萄酒口感浓郁，味道深邃。多数人的口味要么更喜欢红葡萄酒，要么更喜欢白葡萄酒。多数情况下，人们是通过比较红葡萄酒和白葡萄酒的口感后确定自己的喜好的。
在美国加州，仙粉黛可与赤霞珠、品丽珠等调配，可酿制优良的干红起泡红葡萄酒。仙粉黛香气浓郁，常常带有丰富的黑色和红色的浆果味道，果味浓郁、酸度高并有果酱风味。
配这道菜，非勃艮第（Burgundy）干红不可，其带有的蘑菇和泥土的气息能够迎合榛蘑的风味，其红色水果的风味也能很好地配合菜肴浓郁的口感。
年轻的萨佩丽葡萄酒口感粗糙，常带有绿色植物与酸樱桃的味道，但随着其成熟，葡萄酒会变得愈发优雅丰富，口感平衡，带有动人的泥土和红色水果干的味道，口感清新，单宁酿造精良。
仙粉黛红葡萄酒呈深红色，有时甚至呈近乎黑色的颜色，白仙粉黛葡萄酒一般呈浅桃红色。二者在风味上，前者较甜，后者较干。具体来说就是，白仙粉黛的口感一般较甜蜜，而仙粉黛红葡萄酒的味道则带有较多的辛香味和胡椒味。
人的味蕾在感知干这种特殊的味道时，主要受两种物质的影响：一是酸，二是单宁。红葡萄酒和白葡萄酒都有酸味，而且白葡萄酒的酸味往往更为明显。酸味可以刺激唾液的分泌，所以一款葡萄酒的酸度高低可以从唾液分泌是否旺盛来判断。
人的味蕾在感知干这种特殊的味道时，主要受两种物质的影响：一是酸，二是单宁。红葡萄酒和白葡萄酒都有酸味，而且白葡萄酒的酸味往往更为明显。酸味可以刺激唾液的分泌，所以一款葡萄酒的酸度高低可以从唾液分泌是否旺盛来判断。
葡萄酒发酵时，所有的糖分都转化成了酒精，所有酒中的含糖量很少或几乎没有，这种葡萄酒就为干型。干型红葡萄酒，一般含糖量少于4g/l，没有甜味，但具有洁净的果香和酒香。这下，你应该知道为什么干红不甜了吧。
从原材料上看，大肠里面含有一层肥肉，但是经过油炸之后可以将大部分的油脂炸出，再辅以各种各样的调料，整道菜酸、甜、香、辣、咸五味俱全。
玛格瑞特设拉子干红葡萄酒（Margaret Shiraz）产自南澳，由100%设拉子（Shiraz）葡萄酿造，酒精度为13.5%。它呈漂亮的宝石红色，是一款口感丰富的红葡萄酒，你能体会到花香、水果、香料与成熟森林浆果和橡木的味道，入口即能体会到丰富而饱满的舌尖撞击。
干煸五花肉整道菜以五花肉的肉香为主，其他所添加的香料味为辅，咸淡适中，并且没有出现与单宁格格不入的辣味，所以作为红肉的一种，最佳的搭配肯定是红葡萄酒。
如果你跟干邑调酒大师交谈一下，会发现他们经常使用rancio这个词来描述最古老和最昂贵的干邑中的一种常见风味，这种风味类似于泥土、奶酪或者蘑菇的味道，中文常把它译作 陈年的、醇厚的。
它呈紫色或宝石红，风格甜美，酸度和单宁适中，黑醋栗、樱桃、巧克力和果酱的风味抓住你每一个味蕾，干果（尤其是西梅和葡萄干）的风味混合着泥土和皮革的味道，同时又不缺花朵的韵味，余味中带有杏仁和胡桃的风味。
红烧牛肉排骨这道菜肴的重点在于辅助烹饪的材料。牛肉和牛肋骨一定要在红酒中腌制，烹饪时烩以各类香料：龙蒿、 迷迭香、 小茴香籽、干鼠尾草、百里香想象一下，葡萄酒中的单宁划破了牛肋骨间的脂肪，牛肉的每一处纹理都浸染着葡萄酒香，香料将肉的腥味降至最低、将其鲜味提到极致，真是美味！
（1）清爽型的干白葡萄酒，比如长相思，适合搭配味道清淡的食物如柠檬大比目鱼。 （2）经过橡木桶熟成的干白葡萄酒，比如霞多丽，可以搭配味道较为浓郁肥腻的食物，如加入了黄油的龙虾或者阿尔弗雷多白脱奶油面（fettuccine Alfredo）。
（1）清爽型的干白葡萄酒，比如长相思，适合搭配味道清淡的食物如柠檬大比目鱼。 （2）经过橡木桶熟成的干白葡萄酒，比如霞多丽，可以搭配味道较为浓郁肥腻的食物，如加入了黄油的龙虾或者阿尔弗雷多白脱奶油面（fettuccine Alfredo）。
1. 2014年份的史黛拉贝拉光之翼系列赤霞珠干红葡萄酒：它散发着黑醋栗和红醋栗综合的风味，还有巧克力的醇厚甜美之气，口感饱满，单宁顺滑，结构紧凑，余味悠长。2012年份的这款酒曾获得澳大利亚葡萄酒指南》96分的高分评价。
无锡肉骨头以上等排骨为主要原材料，当配以单宁充沛的红葡萄酒，可以让肉质更加鲜嫩，而从菜肴的烹饪技艺上看，经煸烧而成，而且风味以咸甜为主，肉香诱人，当配以甜葡萄酒或半干葡萄酒与之对应。
购买桃红葡萄酒时，最重要的是看这款桃红葡萄酒是否为干型。干型桃红葡萄酒口感新鲜，酸度突出，具有矿物和水果风味。目前，世界各地出产多种不同类型的桃红葡萄酒。一般而言，桃红酒的含糖量比起原产地更为重要。
这种干红葡萄酒首次酿制于南部提洛尔（Southern Tyrol），现最主要的产区是符腾堡（Wuerttemberg）。这种葡萄酒酒体较轻，果味较重，还能让人感到果汁的味道。值得一提的是，此酒较为适合在冰镇的情况下饮用。
白葡萄酒则具有淡色、麦秆色、黄金色，从总体来说，红葡萄酒颜色复杂一些，白葡萄酒则比较单一； 2、味道差异，红葡萄酒味道复杂，美妙、丰富，但其基础味道是单宁的收捡性涩味，与之相比，白葡萄酒则具有清淡、新鲜的感觉，同时又有一种酸涩的味道在里面； 3、香味不同，红葡萄酒一般给人浓郁复杂的味道，白葡萄酒则具有丰富的鲜果香味
从原材料上看，整道菜以豆角为主，带有一定的青草味，因此可以选择带有青草味的葡萄酒。从烹饪方法上看，干煸的做法让整道菜的风味变重变浓，油性加大，适合选择酸度较高的葡萄酒，这样一方面可以化解菜肴的油腻，另外也可以衬托出豆角的清甜。
黑喜诺是希腊马其顿地区最主要的红葡萄品种，当地人称之为Xinomavro，意为酸而黑。由黑喜诺酿成的葡萄酒具有很好的陈年潜力以及丰富的单宁，其香气复杂，带有红色水果的气息，透出一丝鹅莓、橄榄、香料和西红柿干的味道。
法国波尔多上梅多克（Haut-Medoc）地区最主要的葡萄品种是赤霞珠（Cabernet Sauvignon），其次是梅洛（Merlot）、味尔多（Petit Verdot）、马尔贝克（Malbec）、品丽珠（Cabernet Franc）和佳美娜（Carmnre）；这些都是红葡萄品种，由此可以知道上梅多克主要的葡萄酒类型是红葡萄酒
茶色波特在木桶中陈年时，由于木桶具有透气性，酒液逐渐被氧化，颜色由宝石红发展为琥珀色。年轻的茶色波特呈红色水果风味，陈年后的波特果味变淡，转而发展出坚果、焦糖和葡萄干的味道，风味愈加集中。优质的茶色波特既能体现出年轻波特的活力，又有陈年波特的复杂度。
干红葡萄酒发酸其实应该分两种情况对待，第一种是葡萄酒开瓶后与氧气充分接触，时间过长，酒精被转化为醋酸，这样就导致葡萄酒闻起来有醋的味道。第二种情况是葡萄酒本身就带有一定酸味，闻起来有一点点酸也是正常的，是葡萄酒本身的味道，可能对于刚接触葡萄酒的人来说会有这样的错觉，其实并不是说葡萄酒坏了。
撒丁岛酿造的维蒙蒂诺一般是干型，散发梨子、白桃、酸橙和红西柚的迷人香气，入口则充满柑橘、西柚的味道，还伴有一丝特别的咸味和矿物质风味。最特别之处在于它的余味中带有略显苦涩的杏仁味，令人着迷。
布鲁奈罗年轻时以浆果、蔓越莓干、紫罗兰和丁香的风味为主导，陈年后则散发出无花果干、樱桃干、榛子、咖啡和皮革的味道。
举例来说，洒了碎黑胡椒的牛肉就比较适合与西拉（Syrah/Shiraz）共餐，因为西拉葡萄酒中就常带有胡椒的味道。不过，辣味较重的牛肉就应该用霞多丽（Chardonnay）这样的白葡萄酒搭配，而咖喱味的牛肉最适合用干型桃红葡萄酒来佐餐。
特诺嘉亚酒庄精选基安蒂（Chianti Superiose）干红葡萄酒产自意大利中部的托斯卡纳 （Tuscany）产区，等级为D.O.C.G，采用80%桑娇维塞（Sangiovese），5% 卡内奥罗 （Canaiolo）和15%其他品种的葡萄酿成。
一般霉味是因为酒杯长期未使用，且放置在不通风的橱内所产生的这种霉味，这样的话应该在就餐前两小时将它们重洗一次。注意只用热水，并尽快用干净无异味的抹布擦干。如果换过酒杯还有味道，很可能问题出在酒上。可以让葡萄酒过一下醒酒器，可以让不洁的味道减弱或者消失。
特罗灵格（Trollinger）是一种德国出产的葡萄酒，这种干红葡萄酒首次酿制于南部提洛尔（Southern Tyrol），现最主要的产区是符腾堡（Wuerttemberg）。这种葡萄酒酒体较轻，果味较重，还能让人感到果汁的味道。值得一提的是，此酒较为适合在冰镇的情况下饮用
如果葡萄酒闻起来，它的果香味被蘑菇味和发霉的纸板味有时是苔藓、湿土、腐殖土的味道遮住了，就可以初步判断酒有瓶塞味了。然后，品尝一下，还是同样的味道，而且有强烈的干的感觉，就可以确定了。
1.黑胡椒（Black Pepper）：红葡萄酒中较常出现的香料味，而且一般都只会是葡萄品种本身带来的。其中较典型的品种便是西拉（Syrah）。 2.甘草（Licorice）：葡萄酒中非常常见，属于我们最熟悉的香料风味之一。如丹魄（Tempranillo）便拥有着甘草的气息。
干型的赛美蓉葡萄酒通常带有柑橘水果和草本植物的芳香。随着葡萄酒的不断熟成，其味道会不断加深，而且越来越复杂，甚至会发展出近乎烤面包的味道，还带有怡人的余味。
用歌海娜酿造的葡萄酒有着红色水果的特征和香料味，随着陈年时间的增长，香料味会发展成太妃糖和皮革的味道。由于歌海娜表皮很薄，所以很容易酿制成桃红葡萄酒，酿出的酒一般就提饱满，为干型，并带有红色水果的的香味。在南罗讷河、法国南部和西班牙，歌海娜被广泛用于酿制桃红葡萄酒。
如果您闻到像醋一样非常刺鼻的气味，口感也由新鲜变得干涩偏苦。那么你就可以判断这款酒已经被氧化了。一般情况下，白葡萄酒比红葡萄酒更容易氧化，这是因为红葡萄酒中的高单宁可以减缓氧化的速度。 2、检查葡萄酒是否具有瓶塞味。如果您闻到一股蘑菇味和发霉的纸板味，那么就可以初步判断酒有瓶塞味了。
轩尼诗是非常著名的干邑白兰地品牌，并没有出产干红葡萄酒，建议您在购买时注意选择正规渠道，谨防上当受骗。
