为了酿制出一款符合预期的好酒，酿酒师们想出了许多方法来控制发酵温度。在众多控温方法中，制冷系统最为精确便捷。这个系统一般是一个带夹套的容器，夹套内安装了恒温器、加热装置、管道等，它能让乙二醇（Ethylene Glycol）等冷冻液体在管道中流动，以控制容器内的温度。
为了酿制出一款符合预期的好酒，酿酒师们想出了许多方法来控制发酵温度。在众多控温方法中，制冷系统最为精确便捷。这个系统一般是一个带夹套的容器，夹套内安装了恒温器、加热装置、管道等，它能让乙二醇（Ethylene Glycol）等冷冻液体在管道中流动，以控制容器内的温度。
根据空间设计效果，选用不同的材料和控温控湿设备。无论你选择什么地点，切记保持恒定的温度与湿度。对大多数葡萄酒来说，14℃是最理想的，一般室温要常保持在恒温摄氏14-16度。因为如果酒窖的温度超过18℃，酒的陈年速度就会过快。如果低于12℃，陈年会过于缓慢。
酒窖内的湿度应控制在60%-70%之间。如果过于干燥，瓶塞可能会干裂，使空气泄入，加速氧化；如果过于潮湿，容易滋生微生物，破坏葡萄酒的品质。
酿造白葡萄酒必须低温发酵。发酵适宜的温度为15~18℃，最低温度为14℃，最高温度为20℃，超过20℃或更高温度发酵的白葡萄酒，香气不清新、口感不细腻。
在湿度控制方面，压缩机酒柜湿度控制更优越于半导体酒柜，更有利于葡萄酒的储藏，所以市面上大部分酒柜都是压缩机酒柜。
因为葡萄的发酵需要在一定的温度内才能进行，一般红葡萄酒的发酵温度要控制在25℃-30℃，白葡萄酒的发酵温度要控制在18℃-20℃。若温度过低，则发酵无法启动，若温度过高，酵母菌将被烧死，从而终止发酵过程，因此在发酵过程中，有温度控制是必须的。
红酒运输也需要专业的存储环境，一般，红酒比较理想的存放温度是10℃至15℃之间，5℃为下限，20℃为上限。
如果发酵在一个过低的温度中进行，就会使酒中出现梨子糖和溶剂的味道，并且不能够获得葡萄本身的香气。如果发酵在一个很高的温度下进行，酒的复杂度以及香味会更好地发展，但是也面临品种果香特点消散的危险。
事实上，葡萄酒的酒精浓度是介于8和15之间，也就是说，即使葡萄汁中的糖分含量再高，当酒精含量达到一定程度（正常情况下最高是15%）时，酵母菌就会被杀死，糖分将不再被转化酒精。 至于如何控制酒精浓度，一般在酒庄，会有专业人士凭借专业仪器测量，不过家庭自酿时，较难把握。
发酵的时候可以随时去测，当酒精度接近12度时，就采取措施停止发酵。不过一般的糖度，正常发酵也在12度左右。
对于中高端葡萄酒，建议采用带有恒温设备的运输工具来运输，譬如海运可以采用恒温柜，陆运可以采用带有恒温车厢的车辆。更多关于葡萄酒运输的相关问题，可以参考红酒世界网《进口葡萄酒运输注意事项》一文。
白葡萄酒的发酵温度一般控制在15到20摄氏度之间，红葡萄酒的发酵温度一般控制在25到30摄氏度之间。这是酿造葡萄酒的最佳温度。
酿造葡萄酒时，应保持温暖的温度让酵母发酵，但是不宜将密封的发酵罐放在阳光下暴晒。红葡萄酒的发酵温度要控制在25℃-30℃，白葡萄酒的发酵温度要控制在18℃-20℃，不宜过热也不宜太过阴凉。
葡萄酒储藏的酒精的温度应该控制在10到13摄氏度之间，湿度控制在75%到80%之间，这是长期窖藏葡萄酒的最佳条件。
葡萄酒储藏的恒温房设置的温度应该在10到13摄氏度之间，湿度控制在75%到80%之间。
对葡萄酒酒窖来说，温度控制无疑是最重要的一项工作。如果酒窖的温度过高，葡萄酒会加速氧化和衰老，其风味和口感都会发生改变。如果温度不稳定，忽高忽低，会有更多的氧气进入到瓶子中，这样也会加速葡萄酒的氧化，改变它的口感。如果你想要让葡萄酒在最佳状态下进行陈酿，就必须重视酒窖的温度控制机制。
葡萄酒的酿造过程中，如果要更多地保持葡萄酒的果香和风味物质，就应该进行低温发酵，一般酒厂中的发酵罐都带有温控设备，可以控制发酵温度，这样就可以保证葡萄酒在发酵的时候温度不至于过高。
选酒柜的时候不要唯价格是从，不妨先考虑一下自己对理想的酒柜都有哪些期待，比如尺寸、样式以及温度和湿度控制等方面。 2. 选酒柜时预留出20%-30%的额外空间，以免再遇到喜爱的酒款时无处安放。 3. 酒柜的温度和湿度控制系统是购买时的重要参考因素。 4.
温度控制在葡萄酒精发酵过程中十分重要，这是因为如果发酵罐内温度过高（高于35℃时），酵母菌就无法存活。而在温度低于5℃的环境下，酵母菌会进入休眠状态，酒精发酵则无法进行。因而对于酒精酵母来说，最佳的生存温度在35℃至零下5℃。
博若莱产区位于勃艮第南部，属于较为典型的大陆性气候，夏季温度很高，炎热湿润，秋冬季节受冷高压控制，干燥寒冷。
白天温度如果超过32摄氏度，葡萄的糖分比例就会变化。而在晚上采收，避免了糖分变化，从而阻止了如自然酵母开始发酵等情况的发生。 工人在凉爽的温度下作业时间更长，并且黄蜂、蜜蜂和响尾蛇在夜间不会出没。采收量和效率因此更高，工作环境也更安全。
先测一下葡萄酒的温度，控制在20℃。然后将比重计放入酒中。读数，注意视线与酒液表面平行去看。一般测到的数值在1.1的话，这个酒就发酵好了。
没有开瓶的葡萄酒，保存的温度最好控制在10到13摄氏度之间，以平放或者带有角度的卧放为佳，这样酒液可以接触到橡木塞，保持湿润状态，防止橡木塞干瘪后失去密封效果。
大多数的惰性容器由不锈钢或者水泥制成。在葡萄酒装瓶前，他们通常被用于发酵或者储存已制成的葡萄酒，储存于这些容器的葡萄酒不会随着时间进一步发展风味。每年都需要有这样的容器用于发酵新的葡萄酒。 大多数现代酒庄的容器都由不锈钢制成。严格保持这些容器的洁净度并非难事，并且容器也能被制成各种形状和大小。
红葡萄酒的发酵温度一般在20°C至32°C之间，具体的温度取决于葡萄品种的特性及要酿造的风格。在葡萄酒的发酵过程中，酿酒师往往会通过控制温度来掌握颜色、风味物质和单宁的提取量。发酵温度越高，酵母菌将糖分转化为酒精和二氧化碳的速度就会越快，温度越低则需要更多的时间来完成发酵。
冷浸是对未发酵的葡萄汁进行延长浸渍，这一过程的目的是为了增加葡萄酒的颜色和风味，整个冷浸过程会被控制在降低的温度下进行，因为低温能使果皮和种子在葡萄汁中充分浸渍时阻止葡萄汁的发酵。
温室法是马德拉酒热熟化的工艺之一。该过程中，葡萄酒被抽至容器中，这类容器通常由不锈钢制成，之后葡萄酒在45至50摄氏度的环境中加热至少三个月。通过装有一定温度热水的蛇形管（内置）或者袖套（外置），系统中的温度被严密控制。该过程用于更加商业化、较年轻的非单一葡萄品种的葡萄酒。
酒窖最理想的温度约在10℃-15℃，不过最重要的是温度需恒久稳定，因为温度的变化会影响葡萄酒的成熟速度和口感。如果葡萄酒的存放温度多次急剧变化，会使得口感粗糙欠细腻，也会影响酒主人对其陈酿时间的控制。所以只要能保持恒温，5℃-20℃其实都可以接受。
白葡萄酒在饮用时冰冻主要是为了让葡萄酒降温，一般都保持在6到8摄氏度之间，冰冻后可以让白葡萄酒的酸度更加突出，这样白葡萄酒的口感也会更加爽脆可口，保证口感清新。红葡萄酒一般的饮用温度控制在12到18摄氏度，这样葡萄酒的香气可以更加充分地散发出来，口感也更加醇厚。
在北半球，一般都是在葡萄采摘的季节酿造葡萄酒，这样可以最大限度地保证葡萄的新鲜度，保证葡萄酒的质量，大多数酒庄都选择在9月份10月份酿造葡萄酒，那时气温也不会太高，可以比较好地控制发酵过程。
自酿葡萄酒时，如果出现不发酵的情况，原因可能有三： 一、温度控制不够好。一般在主发酵期间温度应该控制在15℃到30℃之间，如果温度过高，可以将发酵罐放入大水盆中，并在盆中加入凉水，给发酵罐降温。
在西班牙，阿依伦多用于酿制价格低廉的白葡萄酒。如今，得益于温控技术的使用，该品种酿制出的葡萄酒口感爽脆，适合年轻时饮用。
温度控制在葡萄酒的发酵过程中十分重要，适宜的发酵温度能让酵母菌更好地发挥作用，以酿造出酿酒师想要的葡萄酒风格。 对于红葡萄酒来说，发酵温度一般在20-32℃之间。较高的温度有利于颜色和单宁的萃取。 白葡萄酒的发酵温度一般比红葡萄酒低，多在12-22℃之间。
虽然霞多丽可以茁壮成长在比较炎热的气候条件下（如澳大利亚的灌溉区域），但它必须在酸度开始直线下降之前采摘（有时得在霞多丽发展出自己的特色之前采摘）。此外，它的酿制过程还需要使用较精细的酿制技术，其中包括酒窖里的温度控制。这就是它不能很好适应地中海葡萄酒产区的炎热气候的原因所在。
发酵温度也是影响葡萄酒风味和颜色的一大因素。在发酵过程中，发酵罐的温度一般可达26℃-37℃。
贮存环境温度：一般香槟的保存温度应该略低于或等于15℃。对于某些高级的香槟，如唐培里侬香槟，需要把温度控制在12℃。最重要的一点是，这个保存温度需要恒定的。 2. 贮存环境亮度：紫外线会使香槟早熟，所以香槟一定要避光存放，放在阴暗的环境里。 3.
在中国，它与烤肉也十分相配，烤肉的香料气息正好能与其极佳的酸度相衬托。其次，粤菜中的点心、川菜中的宫保鸡丁、四川火锅等也可以搭配雄狮酒庄红葡萄酒，但是要注意饮用的温度，一般情况下雄狮酒庄红葡萄酒适宜在17℃下饮用，而搭配四川火锅时，需要更清新一些，侍酒温度应控制在15-16℃。
通常情况下，12-14℃（53-57华氏度）是最佳的储酒温度。但是如果你计划在近几年内饮用的话，也可以将储酒的温度控制在17-18℃（约60华氏度），这对酒的品质不会有很大的影响。
野生酵母的特点：发酵速度缓慢，发酵结果难预测，控制难度大。
私人酒窖的打造是一个系统工程，考验的不仅仅是酒窖家具的设计，酒柜的设计，还要考虑室内环境的配饰，包括灯光，温控系统等，这些要素对葡萄酒的储藏来讲都很重要。 打造私人酒窖，首先你需要根据房屋条件，选择合适的地点。如果你有独立的别墅，把酒窖建在地下室是不二之选。
所以，保存葡萄酒的最佳环境要求是恒温. 恒湿. 避光. 避震. 通风. 无异味，所以很多人选择用冰箱来储存葡萄酒，觉得既方便又能满足上述的环境要求。然而，冰箱真的能替代恒温酒柜保存葡萄酒吗？其实不然，如果具备一定的条件，还是应该选择一款适合的酒柜来保存你的葡萄酒。 1.
热浸渍酿造法可以更完全地提取果皮中的色素和其他物质，破坏氧化酶，更好地控制酒精发酵的温度，杀死野生酵母，减少SO2用量，节约发酵容器的容积，但是热浸渍不能提高葡萄酒的质量，而且如果热浸渍的时间过短或过长，还会降低质量。
温度：一般香槟的保存温度应该略低于或等于15℃，对于某些特殊的香槟，如唐培里侬香槟王，则需要把温度控制在12℃。最重要的一点是，这个保存温度需要恒定的。 2. 亮度：为了防止紫外线使酒早熟，一定要将香槟存放在阴暗的环境里。 3. 湿度：存放香槟的地方不要太干燥，以免瓶中水分蒸发影响口感。
热曲和晾曲，主要依赖翻曲操作，只有当制曲顶点温度超越规定的工艺极限时，才进行翻曲，放潮降温。控制热曲顶点温度较高，一般在50℃以上，个别者高达60℃以上，如全兴大曲60℃，德山大曲60一65℃。翻曲次数较少，不象清香型白酒大曲翻曲频繁，属于中温曲和高温曲，工艺特点为多热少晾。
酒窖中可以调控温度和湿度，还有红木架子，可以窖藏9,000瓶葡萄酒。
整个冷浸过程会被控制在降低的温度下进行，因为低温能使果皮和种子在葡萄汁中充分浸渍时阻止葡萄汁的发酵。
白葡萄酒发酵的温度比较低，控制在15-20℃之间，这样可以保持精妙的果香，发酵的时间持续约2到4周之间。 红葡萄在酿造时进行破皮后，一般不会进行压榨，而是直接进入发酵罐中发酵，发酵的温度相比白葡萄酒高，控制在25-30℃之间，发酵时间一般为2到4周。
这是因为夜间的温度更低，且没有灼热的阳光，采摘的葡萄香气和风味物质不易散逸，可以更好地保持新鲜度。同时，低温状态下葡萄的糖分更为稳定，其发酵进程也会更好控制。
野生酵母的特点：发酵速度缓慢，发酵结果难预测，控制难度大;可生产出纯天然葡萄酒，反映当地风土特征。
