欧罗索雪利（Olorosos）也分为干型和甜型，是最富有代表性的雪利酒之一。
干型欧罗索雪利，正如人们常说的那样，最适合坐在壁炉前，配上一碟核桃，伴着一本好书，慢慢品饮。它也适合搭配主菜，如野禽或者配上奶酪的菜肴。
在经过较长一段时间的熟化后，欧罗索雪莉酒呈深红褐色，散发着丰富的核桃、草本植物、椰子、杏仁、榛子、可可粒和橘皮的香气。所有标上Oloroso的雪莉酒都是干型的，但装瓶前通常会加糖，添加了糖的雪莉酒在酒标上会标注为加甜型雪莉酒。
欧罗索是酒精度最高的雪莉酒，平均酒精度为17-22%。
奥罗露索（Oloroso）雪莉酒在发酵后会进行加强，酒精度可达18%，再这样的环境下酒花无法生存，因此在整个熟化过程中，雪莉酒会受到氧气的影响，呈现浓郁的坚果和动物味。奥罗露索雪莉酒呈深棕色，酒体饱满且究竟度高，熟化后一般为干型，装瓶前通常会加糖。
欧罗索和菲诺会进一步进入到雪利酒非常特殊的陈酿系统索雷拉（Solera）之中，这种方法是把成熟过程中所使用酒桶分为数层堆放（堆放层数每个酒厂都不太一样，少则3层，最多则可达到14层），最底层的酒桶存放最老的酒，最上层的则存放最年轻的酒。
此种雪利酒是唯一一种全部用佩德罗-希梅内斯（Pedro Ximenez）葡萄酿制而成的雪利酒，其口感非常甜蜜，最能适合人们来享受。将一小点的雪利酒倒进酒杯中，会发现此酒呈深棕色，有些人甚至会将之与黑色相混淆。摇晃酒杯后闻一下，此种雪利酒就会散发出浓郁的香气，还有梅干、燃烧糖分和枣椰子的气息。
标为菲诺的初酿葡萄酒会被酿造成三种不同风格的雪利酒，分别是菲诺雪利酒、曼萨尼亚（Manzanilla）雪利酒和阿蒙蒂亚（Amontillado）雪利酒。标为欧罗索初酿葡萄酒则会被酿造成欧罗索雪利酒、奶油雪利酒（Cream Sherry）和棕色雪利酒（Brown Sherry）。
雪利酒根据质量和陈酿时间等因素的不同，分为多种类型，包括菲诺雪利酒（Fino）、曼萨尼亚雪利酒（Manzanilla）、阿蒙提拉多雪利酒（Amontillado）、欧罗索雪利酒（Oloroso）等。酒体较轻、口感清爽的菲诺雪利酒以及风味浓郁、口感丰富的欧罗索雪利酒都属于干型。
雪利酒根据质量和陈酿时间等因素的不同，分为多种类型，包括菲诺雪利酒（Fino）、曼萨尼亚雪利酒（Manzanilla）、阿蒙提拉多雪利酒（Amontillado）、欧罗索雪利酒（Oloroso）等。酒体较轻、口感清爽的菲诺雪利酒以及风味浓郁、口感丰富的欧罗索雪利酒都属于干型。
雪利酒的风格也非常多变，包括菲诺雪利（Fino，最干）、阿蒙蒂亚雪利（Amontillado较干）、欧罗索雪利（Oloroso较甜）、奶油雪利（Cream Sherry，甜）和PX雪利（Pedro Ximnez，极甜）等。
2、阿蒙蒂亚雪利（Amontillado） 此种雪利酒呈琥珀色或棕色，带有榛子的味道，酒精含量在16%至18%之间。 3、欧罗索雪利（Olorosos） 欧罗索雪利酒呈较深的棕色，散发着太妃糖、皮革、香料和胡桃的强烈芳香。
雪利酒是西班牙的一种特产加强酒，其风格多样，各有特点。从残留糖分含量来看，干型雪利酒的糖分含量小于或等于0.5%，这种雪利酒包括：菲诺雪利（Fino）、曼萨尼亚雪利（Manzanilla）、阿蒙蒂亚雪利（Amontillado）和欧罗索雪利（Olorosos）等。
不同类型或风格的雪利酒，其陈年潜力也有所不同： 1. 干型雪利酒从类型或风格上分，干型雪利酒包括菲诺雪利（Fino）、曼萨尼亚雪利（Manzanilla）、阿蒙蒂亚雪利（Amontillado）和欧罗索雪利（Olorosos）等。这些雪利酒都应该趁其年轻时饮用，以便确保其新鲜口感。
雪莉酒在陈酿过程中，酿酒师会根据品尝记录对酿成的葡萄酒进行分门别类，主要分为三种。第一种是没有产生任何花的葡萄酒，这种葡萄酒气味极淡，最终会被蒸馏为酒精或被制成食醋。第二种是只有少量开花的葡萄酒，标为欧罗索（Oloroso）。第三种是大量开花的葡萄酒，标为菲诺（fino）。
常见的雪莉酒有： 1. 菲诺雪莉酒（Fino） 2. 欧罗索雪莉酒（Oloroso） 3. 阿蒙蒂亚雪莉酒（Amontillado） 4. 帕罗卡特多雪莉酒（Palo Cortado）
雪利酒有很多种类，对于不同类型的雪利酒，其适饮温度并不相同： 1、 奶白雪利酒（Pale Cream Sherry）的适饮温度是：10摄氏度 2、 浅棕色雪利酒（Medium Sherry）的适饮温度是：10-11摄氏度 3、 奶油雪利酒（Cream Sherry）的适饮温度是：10-11
一款香甜的欧罗索雪利酒（oloroso sherry）和口感饱满的水果蛋糕十分合拍，一款在雪莉酒桶中陈酿的威士忌酒（whisky）也可以和水果蛋糕进行搭配。
一款香甜的欧罗索雪利酒（oloroso sherry）和口感饱满的水果杯子蛋糕十分合拍；一款甜雪莉（Sherry）或者麝香（Muscat）酿造的利口酒来搭配巧克力口味的杯子蛋糕再合适不过；而一款冰镇的老波特酒（Port）、奶油雪利酒（Cream Sherry）或者加香料的朗姆酒是杏仁口味杯子蛋糕的首选
此外，南非还生产了一些波特和雪利风格的加强型葡萄酒。
帕罗卡特多雪莉酒（Palo Cortado）特别罕见，是最精致的雪莉酒之一。法律规定，这种雪莉酒必须即拥有阿蒙提拉多（Amontillado）的精致和酒花味，也拥有奥罗露索（Oloroso）的浓郁度，品质优异，价格昂贵。
西班牙的国酒是雪利酒（Sherry），雪利酒是一种加烈型葡萄酒，在欧洲被当成世界上最好的葡萄酒。莎士比亚就曾盛赞雪利酒为装在瓶子里的西班牙阳光。
不是，Solera译为索雷拉，是雪利酒极具特色的陈酿方式，将新酒和老酒混合，这样可以同时兼具新酒的清新与老酒的醇厚，使雪利酒保持统一的风味。
雪莉酒是一种加强型葡萄酒（Fortified Wine），酒精度比一般的葡萄酒要高。几乎所有雪莉酒的基酒都是中性、干型、低酸的白葡萄酒，主要采用白葡萄品种帕洛米诺（Palomino）来酿造。
针对雪莉酒（Sherry）的保存问题，著名的加强酒生产商乔治桑德曼（George Sandeman）建议根据酒的甜度去判断保存时间。
在法国，进餐结束后会呈上各种各样的利口酒（Liqueur）以及生命之水（Eau-de-vie）。英国人和部分欧洲其他国家的人还喜欢在餐后喝雪利酒、马德拉葡萄酒（Madeira）和波特酒。在意大利，比较常见的餐后酒是阿玛罗（Amaro）苦味酒。
甜型的雪利酒有很多种类型，多数是由干型雪利和高度浓缩的葡萄汁或者天然甜型雪利调配得到，比如淡奶油雪利（Pale Cream）就是由菲诺雪利加入高浓缩甜葡萄汁获得的。
佩德罗希梅内斯（Pedro Ximenez，PX）雪利酒是一种口感非常香甜的雪利酒，采用暴晒的佩德罗-希梅内斯葡萄干酿造而成，酒液几近黑色，带有非常浓郁的果脯香（无花果、李子、葡萄干、无子葡萄等），酒体丰满，质地粘稠，糖分含量极高。在调配顶级雪利酒时，通常会加入佩德罗希梅内斯雪利酒来调整其口感。
法国罗讷河谷混酿通常是歌海娜（Grenache）混酿西拉（Syrah）、慕合怀特（Mourvedre）和神索（Cinsault）。
法国罗讷河谷混酿通常是歌海娜（Grenache）混酿西拉（Syrah）、慕合怀特（Mourvedre）和神索（Cinsault）。
雪利酒都是用白葡萄酿制的，梅洛（Merlot）是红葡萄品种，不能用来酿制雪利酒。雪利酒大都采用帕洛米诺（Palomino）葡萄酿造而成，其他可以酿制雪利酒的葡萄还有佩德罗一希梅内斯（Pedro Ximenez）、麝香（Moscatel）。
几乎所有的雪利酒都是采用3个葡萄品种酿制而成的，它们包括帕洛米诺（Palomino）、佩德罗-希梅内斯（Pedro Ximenez）和麝香品种（Muscat）。干型雪利主要是由帕洛米诺酿成，甜型雪利主要是由佩德罗-希梅内斯和麝香品种酿制而成。
可以用来酿制雪利酒的葡萄少得惊人。雪利酒几乎只采用一种白葡萄：帕洛米诺（Palomino）。此外，还有帕德罗西门内（Pedro Ximenez）和莫斯卡岱（Moscatel）有时也用来酿制雪利酒。
除了一些利口酒及白兰地外，英国人和部分欧洲其他国家的人还喜欢在餐后喝雪利酒、马德拉葡萄酒（Madeira）和波特酒。不过，也有部分人觉得这三种加强型甜酒只能算是甜点酒而不是餐后酒。在餐后喝波特酒，有人喜欢点上一支雪茄，这正是波特+雪茄这种绝配诞生的缘由。
事实上，雪利酒也算得上一个配餐小能手。在国内，清淡的江浙菜肴就非常适合和一杯香气绵长的菲奴雪利搭配，而甜蜜的佩德罗-西梅内斯雪利酒则是巧克力的绝配。除此之外，雪利酒还适合与其他多种食物搭配。
欧颂酒庄丰富的葡萄栽培历史最早可追溯到大约两千多年前的罗马时期。相传当时罗马著名诗人奥索尼乌斯（Ausonius）担任波尔多区域的总督并兼任当地最高书院的校长，深受人们尊崇。
雪利酒都是用白葡萄酿制的，主要是帕洛米诺（Palomino）葡萄，其他可以酿制雪利酒的葡萄还有佩德罗一希梅内斯（Pedro Ximenez）、麝香（Moscatel）。
颜色是第一个线索。如果一款年轻葡萄酒出现砖红色或者棕色，那说明它已经过度氧化，或者受到了高热的威胁。 香气是第二个线索。如果在一款干红葡萄酒中闻到雪利酒（Sherry）的香气，那也说明它受到了高热的影响，提前氧化。
帕索罗布尔斯位于加州的圣路易斯奥比斯波县（San Luis Obispo County），拥有超过26,000英亩的葡萄园，这里出产了一些相当优质的葡萄酒，颇具罗讷河谷葡萄酒的风格。1797年，帕索罗布尔斯开始了葡萄种植。
雪利酒（Sherry），它是加强型葡萄酒的一种，主要产于西班牙南部小镇赫雷斯弗龙特拉（Jerez de la Frontera），大都采用帕洛米诺（Palomino）葡萄酿造而成，口感或干或甜，经过特殊的陈酿工艺后，酒液最终变成了琥珀色，甚至深棕色。
威尔士雷司令是一种白葡萄品种，在中欧和东欧地区均有广泛种植。尽管被引入匈牙利种植才不到一个世纪的时间，但由于威尔士雷司令的高产量，它仍然成为匈牙利种植最多的白葡萄品种之一。实际上，它与奥地利的Welschriesling为同一种葡萄。
雪利酒适合跟多种食物搭配，比如香气绵长的菲奴雪利可以搭配中国清淡的浙菜系列，而甜蜜的佩德罗-西梅内斯雪利酒则可以完美搭配巧克力的，因为酒中浓郁的焦糖与葡萄干的香气在黑巧克力浓重、甜美的烘托下表现得淋漓尽致。
在大航海时代（Age of Exploration），西班牙王室资助许多探索队远征至美洲新大陆，克里斯托弗哥伦布（Christopher Columbus）和费迪南德麦哲伦（Ferdinand Magellan）等航海家从西班牙的桑卢卡尔德巴拉梅达（Sanlucar de Barrameda）和加的斯
罗讷河谷产区的葡萄酒品种以西拉（Syrah）和歌海娜（Grenache）为主。
距离赤道越近，温度越高，永久雪线因此也越高。像法国、意大利等欧洲经典葡萄酒产区基本都位于北纬45度附近，海拔在2,800米以上的山脉常年覆盖着雪，很少葡萄园能被安置在海拔1,000米以上。所以，在欧洲，海拔500米以上就被认为是高海拔了。
对于口味较甜的南瓜美食，加州帕索罗布尔斯（Paso Robles）的维欧尼甜白是一个不错的选择；对于口味较咸的南瓜零食或菜肴，最好选择酒体较轻，酸度较高的维欧尼葡萄酒；而对于丰盛的南瓜甜点，不妨试试经过橡木桶熟化的波特酒。
雪利酒是一种加强型葡萄酒，产自西班牙西南部，主要使用帕洛米诺（Palomino）葡萄酿造，有干型、半干型、半甜型和甜型；甜型的雪利酒一般使用佩德罗一希梅内斯（Pedro-Ximenez）或亚历山大麝香（Muscat of Alexandria）酿造。
第一类葡萄酒：香槟、普罗塞克（Prosecco）起泡酒、卡瓦（Cava）起泡酒 第二类葡萄酒：白诗南（Chenin Blanc）、长相思（Sauvignon Blanc）、灰皮诺（Pinot Grigio） 第三类葡萄酒：霞多丽（Chardonnay）、白富美（Fume Blanc）、维欧尼
霞多丽（Chardonnay）夏布利特级葡萄园（Chablis Grand Cru）、默尔索（Meursault）、夏桑尼-蒙哈榭（Chassagne-Montrachet）、普里尼-蒙哈榭（Puligny-Montrachet）和维欧尼（Viognier）是酒体比较重的白葡萄酒。
法国的罗讷河谷种植着超过20个不同的葡萄品种。罗讷河谷主要的红葡萄品种包括西拉、小西拉（Petite Sirah）、歌海娜、佳丽酿（Carginan）、神索（Cinsaut）及古诺瓦兹。
