法国西南产区的卡奥尔葡萄酒（Cahors）、马德兰葡萄酒（Madiran）、贝尔热拉克葡萄酒（Bergerac）和圣蒙葡萄酒（Saint-Mont）等，其原花青素含量是大多数赤霞珠和梅洛葡萄酒的2-4倍。葡萄酒中的原花青素能分解饱和脂肪酸。
如果你喜欢带有花香的葡萄酒，除了寻找带有花香分子的特定品种酿造的葡萄酒以外，还可以看看这些葡萄酒产自哪里，同时，酿酒工艺也可以影响酒中的花香。
红葡萄酒的颜色跟一种物质有很大的关系，那就是花青素。花青素是一种广泛存在于植物中的水溶性天然色素，可以随着细胞液的酸碱性而改变颜色。花青素主要存在于红葡萄的果皮中，与其他的化学物质发生反应后形成新的化合物，从而给红葡萄酒进行天然的着色。花青素遇酸变红，遇碱则变蓝。
其实，这些谜团跟一种物质有很大的关系，那就是花青素。花青素是一种广泛存在于植物中的水溶性天然色素，可以随着细胞液的酸碱性而改变颜色。花青素主要存在于红葡萄的果皮中。花青素遇酸变红，遇碱则变蓝，由于葡萄酒是酸性的，所以花青素就变成了红色，这是红葡萄酒之所以是红色的重要原因。
红葡萄酒之所以为红色正是因为含有花青素。而花青素是一种醇溶性物质，可以溶解在酒精中。因此往红酒污渍上倒高度酒精，花青素快速溶解，红葡萄酒的颜色便不会残留在地毯或衣服上。
当然，葡萄颜色的主要影响因素是所含的花青素一种在葡萄皮中含有的色素分子，在果肉中则较少。花青素是一种水溶性天然色素，广泛存在于植物中。这种类黄酮化合物在酸性条件下呈红色，在碱性条件下呈蓝色。由于在秋天收获季节时，果实呈酸性，所以，葡萄皮中含有较多花青素的红葡萄品种就会呈现红色。
葡萄酒的共色作用指葡萄中的花青素在其他无色类黄酮酚（Colorless Flavonoids，也被称为辅色素）的作用下得到强化，从而使酿制出的葡萄酒颜色更为浓郁。
沉淀物是由单宁和花青素沉渣构成的，这属于正常现象，对于葡萄酒来说并不是一个缺陷。
世界上第一款蓝色葡萄酒吉科（Gik）就是使用西班牙北部比埃尔索（Bierzo）产区的红、白葡萄酿制，再加入花青素与靛蓝色素（Indigo Carmine）使之变蓝，并用甜味剂软化而成。
也有研究显示，冷浸和整串压榨的结合能增添酒中的花果气息，而与带梗发酵结合则能够产生生青类风味。当然，对于冷浸渍目前葡萄酒界还是有一些争议，有研究也指出冷浸对香气、酒体和苦涩口感的影响微乎其微；更有研究显示传统冷浸对花青素、酚类物质以及色素的提取会造成消极影响。
葡萄酒的共色作用指葡萄中的花青素在其他无色类黄酮酚（Colorless Flavonoids，也被称为辅色素）的作用下得到强化，从而使酿制出的葡萄酒颜色更为浓郁。
葡萄酒的共色作用指葡萄中的花青素在其他无色黄酮类分子（Colorless Flavonoids，也被称为辅色素）的作用下得到强化，从而酿制出颜色更为浓郁的葡萄酒。
光线对葡萄酒是一种危险因素。紫外线的照射会改变葡萄酒的化学成分。光会对决定葡萄酒颜色的多酚和花青素产生特殊的影响。葡萄酒的成分会分解，颜色也会发生变化，这对葡萄酒的口味也会产生消极的影响。
用维欧尼配餐的技巧就是要充分考虑其微妙的花香和适中的酸度，即食物不能太酸或太浓郁。很多肉类、奶酪、香料和蔬菜都可以用维欧尼佐餐。
酒精能溶解令红葡萄酒呈现红颜色的花青素，再加上白葡萄酒色泽比较浅，及时将白葡萄酒洒在红酒渍上能有效地稀释酒渍。
红葡萄酒之所以呈红色是因为其中含有花青素，而花青素又是一种醇溶性物质，可以溶解在酒精中。因此，只要往红葡萄酒渍上倒上酒精度更高的酒，使花青素溶解后用清水冲洗，就可以去除污渍。 2. 牛奶。牛奶之所以能清除衣服上的红葡萄酒渍，是因为牛奶中富含脂肪。
除了色素，单宁的含量也是区别红白葡萄酒的重要元素之一，我们在红葡萄酒中能够感受到单宁带来的干涩感，而白葡萄酒中这种干涩感却不明显，那是因为红葡萄酒中的单宁含量比白葡萄酒中的要多很多。红葡萄中的花青素不仅带来紫红色素，还带来单宁，在浸皮的过程中，除了色素，单宁也会溶解到酒液中。
通过在酒中加入从葡萄皮中提取的天然化合物花青素和靛蓝素，葡萄酒呈现出鲜亮的蓝色。酒中还加入甜味剂来软化葡萄酒，使其获得更好的口感，此款蓝葡萄酒冰镇后饮用风味更佳。
酒精能溶解令红葡萄酒呈现红颜色的花青素，再加上白葡萄酒色泽比较浅，若及时将白葡萄酒洒在红酒渍上能有效地稀释酒渍。
其成熟果实为黑色小浆果，富含维生素C和花青素，可以直接食用，也可以加工成果汁、果酱等食品。黑醋栗香气是红葡萄酒中相对常见的香气，在使用赤霞珠（Cabernet Sauvignon）酿制的葡萄酒中，这种香气尤为明显。
蓝酒是在酿造过程添加了从葡萄皮中提取的天然化合物花青素和靛蓝素，使得葡萄酒呈现出鲜亮的蓝色，产自西班牙。黑酒是指在法国卡奥尔（Cahors）产区，用马尔贝克（Malbec）酿造成的葡萄酒，此酒酒体深黑如墨，由此而得名。橙酒是由白葡萄带皮发酵而成，酒体呈现出深沉的橘黄色。
葡萄的构造及其主要成分： （一）果梗：果梗中树脂、单宁、鞣酐最重要，使酒产生苦、涩和青梗味。 （二）果皮：单宁、色素、果香与葡萄酒质量关系密切的有单宁、色素和果香成分。 (1)单宁：一般存在于果皮中，果肉中很少有或没有。
这是因为在陈年过程中，赋予葡萄酒颜色的花青素（Anthocyanins）会不断减少，红葡萄酒的颜色随之越来越浅；而白葡萄酒在氧化过程中会产生一些新的聚合色素和酚类物质，使葡萄酒的颜色相应加深。
带有更多的生青味和花香 2. 口感更新鲜、柔顺 3. 酒液颜色更明亮
卡托芭过去常被用于制作类似于香槟（Champagne）的起泡酒，由于花青素含量较低，所以虽然是红葡萄品种，但非常适合用于酿制白葡萄酒和桃红葡萄酒。伊莎贝拉则是一个深色的葡萄品种，虽然原生于美国南部，但已传至世界各地。
长相思的香气异常芬芳，带有独特的青草、鹅莓和接骨木花的香气。口感很干，酸度高，酒体介于轻盈到中等之间。由于酸度很高，它适合搭配的菜肴非常多样化。长相思葡萄酒在其年轻的时候饮用最佳。
总体来说，波尔多的长相思的特色是带有草本植物、青草和接骨木花香，酸度较高，酒体较轻。
总体来说，波尔多的长相思葡萄酒通常带有草本植物、青草和接骨木花香，酸度较高，酒体较轻。
据该集团称，这一系列的无醇葡萄酒与原葡萄酒颜色一致，保留了原酒80%的香气，比原料葡萄酒略甜但风味基本相似，并且保持了所有葡萄酒活性成分：多酶、花青素、盐、矿物质等等。 近年来，不少酿酒商也相继出产了各种无醇或低醇葡萄酒，供消费者挑选。
后者也称原花青素（proanthocyanidins）。 作为葡萄酒中特有的物质，单宁在为葡萄酒增添苦涩味的同时，也为葡萄酒增添了酒体的复杂度。葡萄酒中的单宁来自葡萄果皮、种子和果梗以及橡木桶。
后者也称原花青素（proanthocyanidins）。 作为葡萄酒中非常独特的物质，单宁在为葡萄酒增添苦涩味的同时，也为葡萄酒增添了酒体的复杂度。葡萄酒中的单宁来自葡萄果皮、葡萄籽、葡萄梗以及橡木桶。
与许多以果味为主导的白葡萄酒不同，特浓情酿制出来的葡萄酒展现出丰富浓郁的花香，比如玫瑰花和甜美的白花，同时还会伴随有桃子、杏子、新鲜柑橘和青草等气息。
德国冰酒通常用过熟的雷司令（Riesling）来酿制，酸度活泼，散发浓郁的花香和香料气息，带有集中的苹果、柠檬糖和青柠的风味。
长相思葡萄酒的香气更倾向于青草和青涩水果（如柑橘和鹅莓）的芬芳，并带有丝丝接骨木花的味道。如果一款长相思葡萄酒产自气候温暖的地方，那它还可能带有甜瓜的香气。 雷司令葡萄酒的香气不像长相思那般的热烈，它更含蓄一些。仔细闻一闻，你就可以感受到苹果、桃子、酸橙、忍冬花和矿物质的味道。
有报告称，与北半球同一个纬度(45度)相比，新西兰所接收到的紫外线要高出40%，而紫外线强使得葡萄产生更多的单宁以及花青素。因此，奥塔哥中部的黑皮诺葡萄酒色泽比北半球同纬度的黑皮诺酒来得深。 新西兰的黑皮诺果味丰富、热情奔放。勃艮第的黑皮诺则难以亲近，比较内敛。
明亮的铜红色，充满新鲜草莓味、青瓜味、玫瑰花香和黄桃味，高酸，余味中伴有些许苦味，适合冰镇后饮用，适合搭配摩洛哥风味料理风味更佳。
刺槐花又名洋槐花，原产地为北美洲，现被广泛引种到亚欧等地。刺槐为落叶乔木，高10-25米，树皮呈灰褐色，花冠为白色，气味素雅芳香，各瓣均具瓣柄，旗瓣近圆形，且花朵内含有刀豆酸、黄酮类等化学物质，花期在4-6月。
这类香气以沁人心脾的果香和芬芳四溢的花香为主，有些品种还会带来独特的生青味。
长相思葡萄酒通常带有突出的青色水果香和植物香（醋栗、接骨木花、灯笼椒和芦笋等），酸味十足，酒体适中，几乎均呈干型。大部分的长相思葡萄酒都不具有橡木风味。
尽管印度淡啤酒或者双倍印度淡啤酒（Double India Pale Ale）被归在淡啤酒的种类，但是大部分的美国和英国的淡啤酒比印度淡啤酒的啤酒花味道要淡。如果说其他的淡啤酒是将酒花作为调味料，那么印度淡啤酒就是把酒花作为主要的原料，啤酒花的味道非常显著且口味更苦。
而红葡萄酒中的颜色主要来自于花青素（anthocyanins），这种物质也存在于紫甘蓝、甜菜根和茄子中。所以它们都呈现紫红色。
一般，一类香气主要表现为果香、花香和草本香。以赤霞珠为例，它典型的一类香气包括覆盆子、青椒和紫罗兰。
仙粉黛桃红葡萄酒风靡全美，从半干型到甜型都有，大多数酒的剩余糖分在3-5克，伴有草莓、棉花糖、柠檬和青瓜的风味，酸度较高，适合冰镇饮用，搭配泰国料理风味更佳。
采用单一拉比加多（Rabigato）酿成的葡萄口感清新、有活力，酒精度和酸度都相当高，常带有刺槐花、柠檬、橙子花、生青和明显的矿物质香气。但该品种一般用于和其他低酸品种混酿，很少用于酿制单一品种葡萄酒。
加维葡萄酒通常具有清新的酸度，并伴有苹果、柠檬和桃子等水果风味，更优质的还会具有矿物质、青草和白色花朵的气息。对于喜欢夏布利（Chablis）葡萄酒的人，加维是个不错的选择！
淡粉红色，充满青椒味、西瓜味、草莓味以及炸鸡肉的味道，在西班牙里奥哈产区（Rioja）非常盛行，也可与格拉西亚诺（Graciano）和歌海娜进行调配来增加酒的花香味，适合搭配墨西哥玉米卷。
对于白葡萄酒来说，需要有这几个因素来支撑其陈年： 鲜明的颜色 因为白葡萄酒中不存在花青素（Anthocyanin，一种红色天然色素），所以判断陈年潜力的方法有所不同。
喜欢喝淡啤酒的人一般是喜欢在啤酒中感受到酒花的味道，但又不愿意酒花的味道占据主导。淡啤酒中的酒花让整个啤酒带有清新风味，散发着清新的青草气息和花香，同时些许苦味和鲜明的柑橘风味相交织，让人意犹未尽。来自奥地利的绿维特利纳葡萄酒也是一款具有清新风味的酒。
香气中透着柠檬、青苹果以及花香，还伴有矿物味和蜂蜜味，口感丰腴，果味夹杂着一丝橡木味在脆爽的酸度面前显得尤为的平衡。
它带有马尔堡长相思葡萄酒的纯正味道，入口含有燧石味，并伴以青草、甜瓜和无花果的香气。余味夹杂着柑橘的气息。此酒比较柔和。
