红葡萄酒老化以后会变成石榴红色、棕色，白葡萄酒老化以后会变成琥珀色、棕色。
当一款红酒的高峰期过去后，它的颜色会变成暗棕色。许多葡萄酒保存超过20年后，它的颜色变化不大。梅洛（Merlot）和内比奥罗（Nebbiolo）比其它葡萄品种更容易出现砖红色。
白葡萄酒在桶陈或瓶陈过程中颜色会越来越深，逐渐变成更深的黄色或者金黄色，最终变成棕色。红葡萄酒的颜色则会在陈年中越来越浅，最终变成茶色。将一瓶较老的红葡萄酒倒入杯中，它还会呈现出近乎无色的边缘。
会的，会变的越来越深，干红年份越久颜色越亮，干白年份越久颜色越深。 一般来说干白由无色至浅黄带绿，再至浅黄，再到禾杆黄，然后至金黄。 但是要注意，若是深黄，土黄，棕黄，褐黄的话，可能是你的酒出问题了哦，要注意储存方式。
干红葡萄酒倒出来后发现颜色变成了墨绿色，很有可能是葡萄酒已经变质了，不能继续饮用了，任何干红葡萄酒的颜色都不可能带有绿色。
现在大多数葡萄酒专家都认为白葡萄只能酿造出白葡萄酒，不能酿造出红葡萄酒和桃红葡萄酒。然而，有些酿酒师却发现自己酿造的白葡萄酒竟然变成了桃红色，这到底是怎么回事？ 其实，这些谜团跟一种物质有很大的关系，那就是花青素。
在发酵中，酵母将糖分转化成为了酒精和二氧化碳，酒精是一种有机溶剂，可以将葡萄皮当中的色素溶解出来，这些色素溶解到葡萄汁当中，葡萄酒当然就变成了红色的了。
红葡萄酒在陈年过程中会变色是因为酒里面的单宁与色素会与酒瓶里面的氧气产生化学变化，颜色也会相应发生变化，这是一个非常正常的现象，如果是假酒的话，颜色基本上是不会发生变化的。
对红葡萄酒来说，单宁是一种天然的防腐剂；陈年之后，单宁分子的体积会逐渐变大，质地会变硬，最后成为沉淀析出。这也是为什么葡萄酒陈年之后，颜色会逐渐变淡，口感会逐渐变圆润柔顺。
红葡萄酒贮藏时间越久，颜色越浅。
白葡萄酒贮藏时间越久，颜色越深。
这是因为红葡萄酒在浸皮的过程中萃取了葡萄皮中的色素，因此，在喝完红酒后，舌头会呈现出黑色或者红色。
判断葡萄酒是否变质，可以从色、香、味三方面进行判断。 色：一款红葡萄酒的颜色比较黯淡，没有光泽，呈 不正常的棕色，那它可能已经过度氧化或者受到了其他污染；一款白葡萄酒呈很深的黄色，它也可能发生了过度氧化。
淀粉遇碘才会变蓝，啤酒和白葡萄酒里面都不含碘，所以这些滴入到淀粉当中是不会变蓝的。
一般，可以从这几个方面来判断葡萄酒是否存在缺陷： 1.酒液是否变成褐色？ 2.酒液是否变浑浊？ 3.酒液是否有很多气泡？ 4.酒液是否有异味？
第一、看葡萄酒的明澈度。如果酒色浑浊，飘着雪花，国外原装进口葡萄酒，应当认定这酒已经变质了。但是老年的红酒有沉淀是畸形的，由于经由一段时光，酒的色素和单宁等物质会结合，产生沉淀物。 第二、醋酸 酒开瓶后，长时间和空气接触，会受醋杆酒的侵蚀，使酒变酸。
氧化性熟成可以让葡萄酒的颜色慢慢变成茶色，发展出核桃、干果和Savoury的特殊香气。另外由于酒液挥发，葡萄酒的口感变得更加浓郁。
葡萄生长周期中最重要的环节之一便是葡萄开始成熟，当红葡萄从绿色变成红色时，葡萄也开始变甜，这个过程叫作转色期（Veraison）。白葡萄品种也会经历转色期，不过它们的颜色不会改变，而是变得更加透明。北半球的葡萄转色期开始于7月末，而南半球则开始于1月末。
葡萄酒经过陈年之后，其口感会变得更加顺滑。对红葡萄酒来说，单宁是一种天然的防腐剂；陈年之后，单宁分子的体积会逐渐变大，质地会变硬，最后成为沉淀析出。这也是为什么葡萄酒陈年之后，颜色会逐渐变淡，口感会逐渐变圆润柔顺。
白葡萄酒的颜色主要有：柠檬黄金黄琥珀色，越年轻的白葡萄酒，颜色越浅。因此，随着一瓶白葡萄酒陈酿时间的不断延长，它的酒液颜色会由柠檬黄慢慢变成金黄，最后则变成琥珀色。
当一瓶红葡萄酒过了最佳饮用时间，其品质就会慢慢下降。此外，由于很多普通家庭都没有配置专业的设备储存红酒，所以经常会出现红酒变质的情况。因此，红葡萄酒并不是窖藏得越久越好。
红葡萄酒的颜色主要有：紫红宝石红石榴红黄褐色（茶色），越年轻的红葡萄酒，颜色越深。因此，随着一瓶红葡萄酒陈酿时间的不断延长，它的酒液颜色会由紫红慢慢变成宝石红、石榴红等，最后则变成黄褐色。
葡萄树在坐果后，果实开始生长，不论是白葡萄还是深色葡萄都呈绿色，而且手感较硬，这个过程通常持续6-8周。转色是葡萄成熟的开端，深色品种开始变红、变紫，白葡萄品种开始变得透明、金黄。北半球的葡萄转色期为7月-9月，南半球为1月-3月。
年轻的红葡萄酒一般会是紫红色或者深宝石红，有些时候甚至会泛着蓝色的光泽。经过陈年和氧化，葡萄酒会变成橙黄色，最后棕黄色。
红葡萄酒的颜色跟一种物质有很大的关系，那就是花青素。花青素是一种广泛存在于植物中的水溶性天然色素，可以随着细胞液的酸碱性而改变颜色。花青素主要存在于红葡萄的果皮中，与其他的化学物质发生反应后形成新的化合物，从而给红葡萄酒进行天然的着色。花青素遇酸变红，遇碱则变蓝。
白葡萄酒过了适饮期也是可以喝的，但是口感会变差，有几种方法可以让你的白葡萄酒口感变好一点。第一是将白葡萄酒冰镇到比较低的温度，这样葡萄酒会更加爽口，也会减少不悦气味的挥发。第二是可以适当添加一点雪碧等饮品，中和葡萄酒中尖锐的酸。第三是可以搭配一些酸味高的菜肴，这样葡萄酒会变得更加柔和。
世界上第一款蓝色葡萄酒吉科（Gik）就是使用西班牙北部比埃尔索（Bierzo）产区的红、白葡萄酿制，再加入花青素与靛蓝色素（Indigo Carmine）使之变蓝，并用甜味剂软化而成。
陈年过程中，葡萄酒的颜色也会发生变化。白葡萄酒在桶陈或瓶陈过程中颜色会越来越深，逐渐变成更深的黄色或者金黄色，最终变成棕色。红葡萄酒的颜色则会在陈年中越来越浅，最终变成茶色。将一瓶较老的红葡萄酒倒入杯中，它还会呈现出近乎无色的边缘。
甜白葡萄酒的颜色一般有柠檬黄、金黄、琥珀色等，当然不同类型、年份的甜白颜色是不一样的，即使是同一款甜白，随着陈酿时间的改变，它的颜色也会慢慢发生变化。
桃红葡萄酒不总是粉色，其实它也是颜色多变的一种葡萄酒。比如颜色最浅的桃红葡萄酒呈浅三文鱼色（Salmon）；稍微深一点的会呈粉色（Pink）；再深的可能出现黄红色甚至是橘色（Orange）。为什么桃红葡萄酒会出现这么多色度变化？这与它的酿造工艺有关。
干白葡萄酒一般都有颜色，不会是无色的，它呈透明的柠檬黄金黄琥珀色，越年轻的白葡萄酒，颜色越浅。因此，随着一瓶白葡萄酒陈酿时间的不断延长，它的酒液颜色会由柠檬黄慢慢变成金黄，最后则变成琥珀色。
判断葡萄酒是否变质，你可以从以下几个方面来判断该葡萄酒是否已经变质。主要是以下几点：是否有浑浊、木塞味是否发出腐臭闻起来不舒服、氧化味、二氧化硫味、臭鸡蛋和橡皮味、及醋酸度的感觉是不是口感上有尖锐酸涩的感觉。
不同葡萄品种对气候的适应性不同 2. 葡萄收获期提前 3. 新兴产区涌现 4. 葡萄酒产业将面临改变葡萄产区还是更种葡萄品种的问题
葡萄酒之所以会变质，主要是由于7种因素： 1、 氧化 被氧化的葡萄酒在颜色和风味上都失去了其原有的特色，其颜色由原来的亮红变成砖红或棕红，缺少光泽，而其口感也由新鲜变得干涩偏苦。白葡萄酒比红葡萄酒更容易氧化，这是因为红葡萄酒中的高单宁可以减缓氧化的速度。
1、看葡萄酒是否有被氧化。葡萄酒也会像金属一样，在氧气过多时易被氧化。如果您闻到像醋一样非常刺鼻的气味，口感也由新鲜变得干涩偏苦。那么你就可以判断这款酒已经被氧化了。一般情况下，白葡萄酒比红葡萄酒更容易氧化，这是因为红葡萄酒中的高单宁可以减缓氧化的速度。 2、检查葡萄酒是否具有瓶塞味。
对于白葡萄酒来说，随着存放的时间慢慢加长，葡萄酒会慢慢从黄绿色变为稻草黄、金色到最后变成琥珀色，颜色会由浅变深，并不是随着时间的增长而越来越淡。红葡萄酒的颜色是随着时间的增长而越变越淡。
葡萄酒有保质期，在瓶中的保质期比较长，开瓶后，如果不使用特定的保鲜技术，品质马上就会发生变化。一天左右，有些红酒通常会变得更加柔顺，但那些果香四溢的年轻红酒则在刚刚开瓶的时候才有最佳的表现。第二天时，那些在头天晚上重新换塞的红酒会变得更加出色，但酒中的大多数果香会开始消退，酸味会变得明显。
葡萄酒的颜色固然与葡萄的颜色有关。不同的葡萄品种会酿出不同色泽、不同深度的葡萄酒。当然，葡萄颜色的主要影响因素是所含的花青素一种在葡萄皮中含有的色素分子，在果肉中则较少。花青素是一种水溶性天然色素，广泛存在于植物中。这种类黄酮化合物在酸性条件下呈红色，在碱性条件下呈蓝色。
颜色会影响人们的葡萄酒品鉴体验，据牛津大学实验心理学教授查尔斯斯彭思的调查显示，颜色就像调味剂一样，可以改变葡萄酒的味道。如果把一款红葡萄酒变成绿色，品尝者就会觉得它比原先更酸。在红色的房间里，葡萄酒的水果香气可以发挥得更充分；而在绿色的房间里，葡萄酒的水果香气会消失。
首先，过低的温度会使葡萄酒中产生酒石酸结晶，这种沉淀物会在一定程度上改变红葡萄酒的风味。此外，酒石酸结晶会促成二氧化碳的产生，影响起泡酒的质量，还会在开瓶时让起泡酒如喷泉一般涌出。除非你正好想来一场香槟（Champagne）浴，否则，最好还是避免让葡萄酒结冰并产生酒石酸结晶。
葡萄酒主要有四大组成部分：水、酒精、酸度以及形成葡萄酒颜色以及香气的酚类化合物（phenolic compound）。在葡萄酒的生命过程中，水以及酒精这两个要素大都保持恒定，甚至在一瓶葡萄酒开始衰老时，也不会发生太明显的变化。
葡萄酒的颜色主要来源于葡萄皮，但其颜色不仅受葡萄品种的影响，也受酿造工艺及陈年时间等因素的影响。 葡萄品种是影响葡萄酒颜色的基础，不同葡萄品种的果实大小和果皮厚薄程度不同，酿制出的葡萄酒颜色深浅也不一样。此外，酿酒葡萄的成熟度也会影响葡萄酒的颜色深浅。
随着葡萄酒不断地氧化熟成，酒中的部分醇类物质会渐渐变成醋酸（Acetic Acid）。也就是说，醋酸不但会影响葡萄酒的气味和味道，还会改变葡萄酒的性质。所以，要想葡萄酒不变成醋，消费者就要重视葡萄酒的储存，不但要避光，还要避免葡萄酒过分接触氧气。
葡萄酒主要分为红、白和桃红三种颜色。那么，它们的颜色差异是怎么产生的呢？ 葡萄酒的颜色主要来源于葡萄皮，葡萄酒颜色的差异，也主要是因为它们使用了不同品种的葡萄、采用了不同的酿造工艺。
首先，气候变化会影响全球水资源分配，同样也会影响各葡萄酒产国的水资源供给。正常来说，新鲜的水源应该是无尽的，然而气候变化会使水资源不足的葡萄酒产区供水变得越来越艰难；同时，一些原本水资源充足的产区也出现了一定的水资源短缺。 其次，气候变化对全球范围内的葡萄培育也会产生影响。
白葡萄酒的颜色确实可以在一定程度上透露出年龄，一般新年份的葡萄酒多呈浅绿色或者柠檬黄，随着年份的增加，慢慢会带有黄色调，接着变成金黄色，最后变成了棕色。
恒温恒湿、避震避光，这是葡萄酒存储中需要关注的几大重要条件。在强光的照射下，葡萄酒很容易变质，那是因为光线中的紫外线能穿透玻璃，加速葡萄酒的氧化。
如果一款红葡萄酒的颜色比较黯淡，没有光泽，呈不正常的棕色，那它可能已经过度氧化或者受到了其他污染。如果一款白葡萄酒呈很深的黄色，它也可能发生了过度氧化。
灰皮诺是黑皮诺（Pinot Noir）的一个变种，果皮呈灰-蓝色。使用这个品种酿造出来的葡萄酒酒体介于轻盈到中等之间，酒液颜色介于黄铜色至粉红色之间，带有柑橘、梨子、苹果和甜瓜的香气，并夹杂了淡淡的青草味。
葡萄酒在常温范围内的温度变化对色度的影响极其微小，人类依靠肉眼是无法分辨的。
