20世纪末期，美国人非常喜欢风格宏大的黄油炸弹（butter bomb）型霞多丽，这种霞多丽经新橡木桶陈酿，酒体饱满，带有黄油和奶油风味，这也就是我们平常说的过桶的霞多丽，简而言之即是经橡木桶陈年的霞多丽葡萄酒。
对于长相思（Sauvignon blanc）来说，酿酒师一般会采用不锈钢发酵罐发酵，目的就是为了能够保存葡萄酒中新鲜的果味，不至于使其在桶中过久而令果香殆尽。
并不是这样的，大部分白葡萄酒为了保留果香，基本上都不会经过橡木桶陈酿，也有部分红葡萄酒也不会经过橡木桶。
事实上，并不是所有的葡萄酒都适合采用橡木桶 熟成，因为有些葡萄品种本身的香气比较清淡，细腻，经过橡木桶熟成，橡木的香气会掩盖住葡萄品种本身具有的香气，使其本身的特色发挥不出来。
加州霞多丽葡萄酒常常通过苹果乳酸发酵，使用橡木桶熟成，因此带有黄油味，酒体丰满。
这里的长相思葡萄酒有些会经过橡木桶陈酿，有些则不会，这也形成了长相思葡萄酒的多样风格。经过橡木桶陈年的则酒体饱满的，未经橡木桶陈年的则酒体轻盈。当然各类风格的葡萄酒品质也参差不齐。
葡萄酒酿造过程当中的转桶，实际上也是倒桶，即把纯净的酒液转移到另一个空桶里，与沉淀的杂质彻底分离，这是为了得到更加澄清的酒液而进行的。
葡萄酒酿造过程中，橡木桶的作用主要有两个。 第一是提供一个微氧化的环境，让葡萄酒与空气缓慢接触，慢慢熟成。 第二是为葡萄酒带来更多的香气，包括橡木香、香草香和烘焙香，增加葡萄酒香气的复杂程度。
葡萄酒的价格跟它是否是用橡木桶来进行发酵没有必然的联系；有些很便宜的葡萄酒就是用橡木桶来发酵的，而有些很昂贵的葡萄酒是用不锈钢罐来酿制的。橡木桶的使用可以在一定程度上提高葡萄酒的品质，从而提升它的价格，但这并不是一瓶葡萄酒价格的主要决定因素。
猎人谷的赛美蓉干白从不使用橡木桶陈酿，但贵腐甜白除外，因此这里的赛美蓉葡萄酒可以分为干型和甜型两大类。不过，它们的共同点都是可以陈年，且潜力较大。
做橡木桶刨下来的木屑一般是不会直接用来泡酒的，至少还需要经过烘焙这一道工序，不然风味会确实很多，而且生橡木屑可能含有较多的水分，会影响葡萄酒的口感。
1、根据瓶标的信息，有一部分红葡萄酒会注明； 2、根据香气，香气中会带有橡木桶的味道； 3、根据口感，口感中会有一些特别的味道，如杏干、黄油等。
南非
一般不用橡木桶
夏布利的葡萄酒通常不会使用橡木桶进行发酵或陈酿。村庄级的夏布利葡萄酒要么使用不锈钢罐进行发酵，要么使用中性的大型旧橡木桶发酵，目的是尽量避免受到橡木的影响。一些一级夏布利葡萄酒在酿造时可能会使用少量橡木桶。
橡木含半纤维素（hemicellulose，多糖），这种物质在橡木经过碳化处理后，会降解为木戊糖（woodsugars），从而赋予酒液些微焦糖风味，这种风味类似美国波旁威士忌酒中的黄油奶糖、太妃糖和红糖的香味。
白富美的酿造受到波尔多优质干白葡萄酒的启发，因此大多都采用橡木桶发酵或陈年，而这也造就了白富美葡萄酒相较于别的地区出产的长相思酒体更加饱满的特点。
他们认为这里的葡萄酒天生丽质，无须任何粉饰，因此在酿酒时甚少使用新橡木桶，并且酒在橡木桶中放置的时间也非常短暂，这与波尔多酿酒的理念迥然不同。
这种做法主要有两个好处： 1. 增加葡萄酒的复杂性和风味 2. 节约成本
不同的威士忌有不一样的颜色，但大部分威士忌都呈棕色，而这种颜色主要来自烘烤过的橡木。 威士忌需要经过木桶陈酿，而人们通常都会选择烘烤过的橡木桶。烘烤木桶，顾名思义，就是用火把木桶的内部点燃，使橡木桶内壁形成炭层。
识别橡木桶风味最简单的一个办法就是：分别尝一杯没过桶的霞多丽（Chardonnay）和过了桶的霞多丽！这两者的区别十分明显！ 未经橡木桶影响的霞多丽呈现的是明显的水果香味和清爽的酸度；而在过了橡木桶的霞多丽中，你会闻到明显的香草、奶油和黄油的香气！这些就是橡木桶赋予葡萄酒的特别香气。
将新旧橡木桶混合使用的原因有二：一，控制成本。好的橡木桶一般价格不菲，熟化葡萄酒时如果完全使用新橡木桶会大大增加酿酒成本，而混合使用新旧橡木桶则可以使成本降低。二，防止橡木桶带来过重桶味。
葡萄酒酿造过程中，橡木桶的作用主要有两个。 第一是提供一个微氧化的环境，让葡萄酒与空气缓慢接触，慢慢熟成。 第二是为葡萄酒带来更多的香气，包括橡木香、香草香和烘焙香，增加葡萄酒香气的复杂程度。
霞多丽既适合在橡木桶中陈酿，也适合不经橡木桶陈酿，所酿成的葡萄酒是两种不同的风格。不经过橡木桶发酵或者陈酿的霞多丽可以更好地保持葡萄汁当中的果香，经橡木桶发酵或陈酿的则可以为使其酒体更为丰满，增加橡木风味。
这取决于蒸馏师对它风格的定义，许多烈酒和葡萄酒一样，在橡木桶中进行陈年，橡木桶会给这些烈酒带来单宁和香草等香料的香气。波本威士忌还需要在烤焦的新橡木桶中陈酿。但苏格兰威士忌在陈酿过程中不使用新橡木桶，而是用已经被使用过的橡木桶，因为新橡木桶会带来过浓的风味。
添桶（Top up the barrels）：在酿造静止酒的过程当中，橡木桶中的酒液会不断流失，需要进行补液处理的过程称之为添桶。 静止酒在橡木桶陈年的过程中始终伴随着酒液的蒸发，最终形成桶壁与液体之间的间隙（Ullage），会导致氧化反应加剧。
白葡萄酒一般都是不经过橡木桶发酵或者陈酿的，因为这样可以更好地保持白葡萄汁当中的果香，当然有些葡萄品种是例外，譬如霞多丽既适合在橡木桶中陈酿，也适合不经橡木桶陈酿，所酿成的葡萄酒是两种不同的风格。
一种来自橡木桶的气息，常见于一些经过法国橡木桶或匈牙利橡木桶陈年的红葡萄酒中。
橡木桶对葡萄酒的风味有重要的影响。在橡木桶中陈酿过的葡萄酒，会变得更加柔和细腻，口感更丰富，这是因为橡木桶特殊的木质结构带来的，氧气可以透过木桶的微孔进入到葡萄酒里，使之发生有益的氧化反应，从来改变了葡萄酒的生涩感。
1、橡木桶可以赋予葡萄酒更多的香气。 大多数橡木桶的容量都是60加仑（约227升）。新橡木桶，尤其是那些受到盛赞的法国和美国橡木桶，可以与葡萄酒进行亲密的互动，让葡萄酒发展出额外的香气和风味，如烤面包、巧克力、甜香料、茶和香草等。
葡萄酒酿造和熟化过程中，最常见的容器有橡木桶，不锈钢罐和水泥容器等。其中，橡木桶的类型比较多，按照大小可分为大型橡木桶和小橡木桶；按地区分，可分为欧洲（法国）橡木桶和美国橡木桶；按使用的时间可分为新橡木桶和旧橡木桶。
选择橡木桶时需要考虑的因素有很多，如橡木的原产地和品种、橡木桶的尺寸、橡木桶的生产工艺（烘烤程度等）、橡木桶的新旧（是全新桶还是旧桶，如果是旧桶是使用过几次的桶）等，这些都是需要酿酒师根据所要酿造的酒款的特色而加以考虑的。
首先，这一描述指的是该款葡萄酒有30%是在全新橡木桶中熟化，70%是在旧橡木桶中熟化，酿酒师在装瓶前将二者进行混酿，得到成酒。而酒庄将新旧橡木桶混合使用的原因有二：一，控制成本。好的橡木桶一般价格不菲，熟化葡萄酒时如果完全使用新橡木桶会大大增加酿酒成本，而混合使用新旧橡木桶则可以使成本降低。
一、 在橡木桶陈酿过的葡萄酒，会变得更加柔和细腻，口感更丰富。这是因为橡木桶特殊的木质结构带来的，氧气可以透过木桶的微孔进入到葡萄酒里，发生有益的氧化反应，从而改变葡萄酒的生涩感。 二、采用不同树种和不同工艺加工的橡木桶，还为葡萄酒添加香草、可可、咖啡等多种的怡人香气。
发酵和陈酿过程都会影响葡萄酒的香气和风味。就像厨师的厨艺可以影响菜肴的香气和味道一样，酿酒师对发酵、陈酿过程的控制和管理也会影响葡萄酒的香气和风味。经验越丰富、技艺越高超的酿酒师就越能让葡萄酒产生非同一般的香气和风味。
一般经过橡木桶酿造的葡萄酒要比未经过橡木桶的葡萄酒陈年潜力更佳。而且，法国橡木桶与美国橡木桶，新橡木桶与旧橡木桶之间又有较大的区别，它们对葡萄酒的影响也有所不同。
橡木单宁是通过接触溶解进入葡萄酒中，这种情况基本上是发生在葡萄酒在橡木桶陈酿的过程中。用橡木桶陈酿是目前酿制葡萄酒最受欢迎的方法，因为经橡木桶陈酿后的葡萄酒具有复杂的香气，如香草味。
葡萄酒的橡木味主要来源于橡木桶发酵和陈酿。在葡萄酒酿造过程中，最常用的橡木桶是法国橡木桶和美国橡木桶，这两种橡木桶会给葡萄酒带来不一样的香气特征。法国橡木桶一般会给葡萄酒增添烤香料的味道，而美国橡木桶会给葡萄酒增添可可和莳萝的味道。
淋皮是葡萄酒酿造过程中浸皮的方法之一。在葡萄汁浸皮过程中，采用机器将发酵罐底部的液体抽出来，然后喷洒到酒帽上，将酒帽压到液体底下，这就是淋皮。一般情况下，淋皮分为两种方法进行。
1、盲目使用橡木桶会影响葡萄酒的品质。 过犹不及这句话对橡木桶陈酿依然适用。不是所有葡萄酒都适合使用橡木桶来进行陈酿的，比如雷司令（Riesling），它的酒体比较精致，如果放到新橡木桶里陈酿，它的香气和风味都会被浓郁的橡木味掩盖住，可谓得不偿失。
我们经常见到的matured in 50% new French oak中的50%是指在所有橡木桶中，新橡木桶的比例。例如，100桶的葡萄酒中，有50桶在新橡木桶中熟成，另外50桶则放在旧橡木桶中，因此前50桶受橡木影响较大，而另外50桶收到的影响则微乎其微了。
橡木片和橡木桶是来自同样的木材，其功能也大为不同，橡木片虽然能为酒带来橡木味，但是却无法使酒均衡的得到橡木味，如果是使用225公升的橡木桶（葡萄酒行业认为这种容量是葡萄酒陈酿最佳的容量），这种容量的橡木桶在酝酿酒的过程中，通过橡木桶壁的气孔能给予酒最恰当的缓慢氧气，使桶的风味缓慢地渗透到酒中，与酒缓慢地结合和演变
陈年对葡萄酒风味的影响主要取决于是采用橡木桶还是不锈钢桶来进行陈酿。橡木桶不仅仅能为葡萄酒带来香草等风味，而且还能保证葡萄酒在陈酿过程中与氧气的接触,而氧气能令单宁变得圆润，也能帮助葡萄酒到达适宜的果味。在橡木桶中陈年的葡萄酒往往会伴有些许坚果味。
在酿酒中，橡木桶可以改变葡萄酒的质地和风味，这取决于橡木桶的新旧程度、大小以及类型（法国或美国橡木桶）。新橡木桶的使用通常会在很大程度上影响葡萄酒的风味。当葡萄酒与新橡木桶接触时，某些风味化合物如内酯、醛和挥发性的酚类化合物会进入葡萄酒中，赋予葡萄酒一些特别的香气。
银龙舌兰酒是没有经过橡木桶储藏或仅2个月以内橡木桶储藏的酒，酒色为透明或淡的黄色，酒的香味比较直接爽快。 金龙舌兰酒是经过1年以上橡木桶储藏的酒，酒色为较浓郁的金黄色，其橡木香味明显、浓郁，具有类似白兰地的醇香口感。
许多酒庄经常使用橡木桶来陈酿葡萄酒，因为橡木桶独特的内壁构造能让酒液在熟化过程中与少量氧气接触，进行有氧熟化，从而发展出三类香气。与此同时，橡木桶自身携带的单宁与风味物质，能够赋予葡萄酒更多的成分结构与香气。
许多酒庄经常使用橡木桶来陈酿葡萄酒，因为橡木桶独特的内壁构造能让酒液在熟化过程中与少量氧气接触，进行有氧熟化，从而发展出三类香气。与此同时，橡木桶自身携带的单宁与风味物质，能够赋予葡萄酒更多的成分结构与香气。
如果酒泥在桶底沉积太长时间，它会发展出令人不悦的硫磺气息和风味。因此，酿酒师们会定期地搅动酒桶，让酒泥能与葡萄酒充分接触，这一过程被称为搅桶（Batonnage）。
未经橡木桶陈酿的霞多丽是采用不锈钢桶发酵，经过浅度的苹果酸乳酸发酵，最终不在橡木桶中陈年。这一类型的霞多丽风格比较清新，且能保持霞多丽的果味。
新橡木桶对红葡萄酒有很大的影响。美国橡木桶可以带来椰子和肉桂的风味，而法国橡木桶则赋予香料的风味，如丁香和雪松。烘烤程度高还可能带来摩卡咖啡或浓缩咖啡的味道。 在红葡萄酒的酿造中，氧气的影响尤为重要。
