如果你从葡萄酒中喝出奶油味，那很有可能出自于两种原因。第一，橡木桶熟化能够使葡萄酒更加柔和，给葡萄酒增添一种奶油般顺滑的风味，这种感觉与黄油比较相似，但通常伴随着香草和烘烤类香料的风味。
在酒精发酵结束后，苹果酸乳酸发酵就会开始进行，这一过程能够给予葡萄酒更丰富、更具奶油质地的口感。黄油味的出现主要是因为葡萄酒中存在丁二酮（Diacetyl）这种物质，它是一种苹果酸-乳酸发酵（MLF）的副产品。
香草、黄油、椰子和莳萝都是经橡木桶陈酿后给霞多丽葡萄酒赋予的香味。然而，霞多丽带上的这些风味经过特殊的发酵后往往会变成一种油腻的奶油味，但相当柔顺。
食材：曲奇饼半杯；奶油冰淇淋半杯；红葡萄酒约55毫升；巧克力浆；奥利奥适量。 法：将曲奇饼、冰淇淋、葡萄酒和部分巧克力浆混合搅拌均匀，倒入杯中，淋上其余的巧克力浆和碾碎的奥利奥。
经橡木桶陈酿后的霞多丽（Chardonnay）葡萄酒会带有浓郁的奶油的味道。
奶油蘑菇汤是法国菜系中普及度非常高的一道浓汤，主料为蘑菇，辅料有牛奶、奶油、面粉、猪肉、洋葱和胡萝卜等多种食材，此汤奶香浓郁，且以鲜咸味取胜。
布拉凯多甜红起泡酒口感清新，甜而不腻，是搭配甜点的好手，尤其适合搭配奶油巧克力饮用。
初入行的人可能会奇怪：什么样的葡萄酒尝起来会有奶油般的感觉呢？难道真的有人喜欢这种感觉吗？实际上，这个词汇更多的时候描述的是一款葡萄酒的顺滑质地。过橡木桶的霞多丽（Chardonnay）葡萄酒，或经过了苹果酸-乳酸发酵的所有葡萄酒常常会用奶油般的来形容。
黄油味的出现主要是因为葡萄酒中存在丁二酮（Diacetyl）这种物质，它是一种苹果酸-乳酸发酵（MLF）的副产品。当然，有些情况下，黄油味是因葡萄酒在新橡木桶中熟成而生成的。
水果炸弹（Fruit Bomb）和奶油炸弹（Butter Bomb）均为葡萄酒风味描述词。 水果炸弹：用于形容有着大量浓郁、成熟且多汁的水果风味（蓝莓、黑莓、黑醋栗、覆盆子和樱桃等）或果酱风味的葡萄酒，这类葡萄酒多为新世界的红葡萄酒。
年轻的雷司令葡萄酒汽油味并不明显，反而充满了精致的花朵和水果香气，陈年之后的雷司令汽油味则相对突出。
汽油香气通常与陈年的雷司令（Riesling）葡萄酒联系在一起。随着成熟度的增加，雷司令会散发出汽油的香气，这种汽油味广受赞誉。除此之外，某些比较年轻的葡萄酒也会有汽油的味道，尤其是产自温暖地区的年轻的雷司令葡萄酒
黄油味的出现主要是因为葡萄酒中存在丁二酮（Diacetyl）这种物质，它是一种苹果酸-乳酸发酵（MLF）的副产品。当然，有些情况下，黄油味是因葡萄酒在新橡木桶中熟成而生成的。
科学家们普遍认为，雷司令里的汽油风味来自一类芳香化合物TDN（Trimethyl-dihydronaphthalene）。这类化合物源于葡萄果实中两种多糖的水解，是葡萄酒陈年的结果，陈年过程中，水解反应缓慢发生，TDN也随之慢慢积累。
汽油味常在雷司令葡萄酒中出现，科学家们普遍认为，雷司令里的汽油风味来自一类芳香化合物TDN（Trimethyl-dihydronaphthalene）。这类化合物源于葡萄果实中两种多糖的水解，是葡萄酒陈年的结果，陈年过程中，水解反应缓慢发生，TDN也随之慢慢积累。
科学家们普遍认为，雷司令里的汽油风味来自一类芳香化合物TDN（Trimethyl-dihydronaphthalene）。这类化合物源于葡萄果实中两种多糖的水解，是葡萄酒陈年的结果，陈年过程中，水解反应缓慢发生，TDN也随之慢慢积累。
科学家们普遍认为，雷司令里的汽油风味来自一类芳香化合物TDN（Trimethyl-dihydronaphthalene）。这类化合物源于葡萄果实中两种多糖的水解，是葡萄酒陈年的结果，陈年过程中，水解反应缓慢发生，TDN也随之慢慢积累。
酿酒师们可以通过加入酵母来改变这些酸味，将这些口感尖酸的酸转化成更为柔顺的酸，如乳酸等。而酵母在发酵中会生成一种名叫丁二酮（Diacetyl）的化学物，带有黄油气息是该物质的显著特点。而我们将这个发酵过程称为苹果酸-乳酸发酵，或简称为MLF。经过MLF发酵的葡萄酒口感更加顺滑，往往带有黄油气息。
葡萄酒因而带有石油风味。
葡萄酒因而带有石油风味。
霞多丽葡萄酒的橡木味一般来自橡木桶陈酿，黄油味则来自苹果酸-乳酸发酵。酿酒师在酿造霞多丽葡萄酒时可以自行选择是否让它在橡木桶中熟成和是否让它进行苹果酸-乳酸发酵。很多霞多丽葡萄酒是没有经过这两个过程的，所以既没有橡木味，也没有黄油味。
雷司令装瓶后继续陈年会发展出一种非常精妙的香味，即传说中的煤油味、汽油味，这种香味主要来自于一种化合物TDN。TDN是降异戊二烯（Norisoprenoid）的衍生物，在葡萄酒中的含量比较低，通常低于检测阀值，但是它却给葡萄酒带来了更加复杂的层次感。
霞多丽是否带有黄油味道与是否过了橡木桶无关，而与是否进行了苹果酸-乳酸发酵有关。苹果酸-乳酸发酵常发生在酒精发酵之后，即将葡萄酒中苹果酸转成乳酸的过程。就是在这个过程中，霞多丽葡萄酒可能会获得更多的黄油味道和圆润的口感。如果霞多丽没有进行苹果酸-乳酸发酵，其口感就会显得尖酸爽脆。
科学家们普遍认为，雷司令里的汽油风味来自一类芳香化合物TDN（Trimethyl-dihydronaphthalene）。这类化合物源于葡萄果实中两种多糖的水解，是葡萄酒陈年的结果，陈年过程中，水解反应缓慢发生，TDN也随之慢慢积累。
生抽鲜味突出，配红葡萄酒是大忌。在食物烹饪中，不管是清炒青菜，还是清蒸鱼肉、虾肉，如粤菜里的清蒸大皖鱼、白灼虾、豆豉排骨等，常常会选用生抽作为调味料，以增加菜肴的鲜味，使鱼肉、虾肉本身天然的风味得意凸显出来。
酒体饱满且黄油味重这句话用来形容上个世纪90年代加州酿造的霞多丽葡萄酒是没错，但是如今的加州霞多丽葡萄酒并不都走酒体饱满黄油味浓重的路线了。并且，经不锈钢罐陈酿的霞多丽葡萄酒口感十分爽脆、活泼且纯粹，因此，未经橡木桶陈酿的霞多丽也越来越受欢迎。
这种味道往往出现在高品质的德国雷司令（Riesling）葡萄酒中，有的人不喜欢这种味道，但雷司令爱好者却对它趋之若鹜。
第一种可以被描述为奶油（Creamy）风味。这一风味可以是奶油干酪、酸奶油的风味，亦或是圆润醇厚的黄油或脱脂乳的风味。尽管人们提及葡萄酒时很少会想到这种风味，但某些葡萄品种确实能与酵母完美结合产生这种奶油风味。另一种则为面包（Bready）风味。
第一种可以被描述为奶油（Creamy）风味。这一风味可以是奶油干酪、酸奶油的风味，亦或是圆润醇厚的黄油或脱脂乳的风味。尽管人们提及葡萄酒时很少会想到这种风味，但某些葡萄品种确实能与酵母完美结合产生这种奶油风味。 另一种则为面包（Bready）风味。
材料： 1/3杯糖 4个蛋黄 1品脱全脂牛奶 1杯多脂奶油 4盎司的伏特加 1茶勺新鲜豆蔻粉 1茶勺肉桂 适量香草干 步骤： 1. 将蛋黄完全打匀至其颜色变淡 2.
为了更好的理解，可以将苹果酸想象成尖酸的青苹果味，乳酸则是酸奶以及黄油中的乳味。苹果酸乳酸发酵就是将年轻葡萄酒中酸涩的味道减弱，同时增加风味和酒体，赋予葡萄酒丝滑和奶油的质感。
准备脱脂牛奶、普通牛奶、全脂牛奶和浓奶油各1/4小杯。按照厚重程度依次去品尝，从脱脂牛奶开始，然后是普通牛奶、全脂牛奶，最后是浓奶油。在嘴中感受它们不同的口感和质地，你会发现脱脂牛奶会很快在嘴中散开，而浓奶油则会黏在嘴中。
苹果奶酥适宜搭配苏玳（Sauternes）甜酒，奶酥中新鲜的果味与甜酒丝滑的质感堪称绝配。如果不喜欢甜酒，可以选择长相思葡萄酒，它不含单宁，酒液会中和奶酥中的黄油风味，但又不会完全掩盖苹果奶酥的风味。
虽然苹果酸-乳酸发酵过程中最常出现的风味是鲜黄油的风味，但是牛奶、淡奶油、软面包、奶油圆蛋糕和饼干的风味也可能出现。
香槟气泡细腻，口感比较柔和，一般带有浓郁的烤面包味、奶油蛋卷、苹果、梨子、杏仁奶油等风味，还略带石墨和香草的味道，酵母风味和陈酿香迷人，层次更加复杂。 而卡瓦气泡不及香槟细腻，冲击力比较大，通常带有淡淡的青苹果、凤梨和香蕉的味道，通常较难达到酵母香的复杂层次。
此种葡萄酒最主要的特征是带有少量的奶油香和黄油香，还有非常浓郁的口感以及爽脆的水果风味。此种葡萄酒的余味较长，且在口中的余味也很持久。
口感轻盈的黑皮诺有成熟果酱的风味，其口感新鲜，正好可以搭配甜可可类型的巧克力。它们完美的搭配，可以散发出奶油和黄油的味道。
煮熟的牡蛎，尤其是加入奶油或者浓汤的牡蛎，可以搭配微带橡木味和奶油味的霞多丽葡萄酒。
红酒牛肉奶酪焗饭的制作食材 制作此道美食的主料食材包括牛肉、红酒、米饭、奶酪片，调料包括盐、耗油、嫩肉粉、洋葱、黄椒、西红柿等。 2. 红酒牛肉奶酪焗饭的制作步骤 （1）将红酒、盐、适量耗油、嫩肉粉调制在一起，放入切好的牛肉条腌制15分钟。
如果选用白葡萄酒，那么最好使用奶油酱汁或者柠檬加黄油来为意式虾饺调味，若是虾饺的馅中含有奶酪就会更加美味。推荐雷司令、灰皮诺等。 美食家还建议选择干性或微甜的起泡酒，来搭配奶油酱或者番茄酱意式虾饺。
白葡萄酒比较适合来搭配蛋类菜肴，尤其是含奶油，牛油或奶酪的菜。 对于荷兰式蛋黄奶油酸辣酱或者蛋黄酱，白诗南无疑是最好的搭档。鹌鹑蛋的质地更为细嫩，搭配起混合香槟酒就非常可口了。
饮用高单宁的葡萄酒时，要避免搭配很咸的或者有很多油脂的食物。如果想要一款单宁含量高的葡萄酒变得更加美味可口，那么可以选择高脂肪和高蛋白的食物来搭配佐餐。牛奶是一个理想的选择，它可以使得葡萄酒的尖刻感变得柔顺，这也就是为什么很多人在浓茶（单宁含量高）中加入牛奶的原因。
甜型的雪利酒有很多种类型，多数是由干型雪利和高度浓缩的葡萄汁或者天然甜型雪利调配得到，比如淡奶油雪利（Pale Cream）就是由菲诺雪利加入高浓缩甜葡萄汁获得的。
用瑚珊酿制的白葡萄酒一般带有杏桃、杏仁、山茶花、刺槐花、蜂蜜和新鲜奶油等风味。
白仙粉黛葡萄酒需要在较低的温度下进行侍酒，适合与肉类、香料酱味食物、奶酪以及甜品进行搭配佐餐。1. 味道不浓的前菜。2 . 味道不浓的肉类。3. 海鲜食品。4. 意大利面。5. 辛香味重的菜系。6. 水果或奶油风味的甜点。
常见的二类香气有黄油、奶酪、蘑菇、酸奶、野味、马汗、创可贴等。
豆类、小扁豆等：这类菜肴一般口感香醇，风味浓郁，适合搭配酒体中等至饱满的红葡萄酒，如西拉（设拉子）、梅洛、古典基安蒂、黑皮诺、仙粉黛、罗讷河谷葡萄酒或者来自法国阿尔萨斯（Alsace）的干白葡萄酒。 玉米：不管是带奶油的玉米还是不带奶油的玉米，都适合搭配口感丰富且具有橡木风味的霞多丽葡萄酒。
美国白橡木富含半纤维素（hemicellulose，多糖），这种物质在橡木经过碳化处理后，会降解为木戊糖（wood sugars），从而赋予酒液些微焦糖风味，这种风味类似美国波旁威士忌酒中的黄油奶糖、太妃糖和红糖的香味。
苹果酸乳酸发酵一方面可以降低葡萄酒的酸度，另一方面可以给葡萄酒带来奶油等风味。
果味：苹果、烤苹果、百香果、菠萝、芒果、油桃、杏子、柑橘、柠檬和甜瓜等。 其他：蜂蜜、蜂巢、姜、焦糖、藏红花、苹果花、柑橘花、干酪皮、干草等。 陈年后风味：爆米花、奶油糖果、柠檬酱、肉豆蔻、烤苹果、酥饼、甜杏仁等。
