在酒精发酵前或酒精发酵过程中加人果胶酶，能加大色素或芳香物质的浸提、增大出汁率。在红葡萄酒的酿造中，借助果胶酶，可以达到理想的浸渍，更 多地聚合多酚物质，从而使色素稳定。
葡萄酒中的甲醇是果胶质在甲醇酶作用下产生的，果胶质大部分集中在果皮上，带皮发酵时间长时甲醇含量要高一些，在葡萄酒中甲醇是不好除去的。
榨汁前分选，榨汁迅速；榨汁后立即加入二氧化硫；加入高效果胶酶进行澄清处理；迅速降温至8～10℃；低温发酵12～15℃；满罐陈酿。
葡萄酒的澄清，可分为自然澄清和人工澄清，具体方法有，转灌、下胶、过滤和离心等处理方式。 蛋清澄清处理是下胶处理的其中一种，具体的机理是，添加的下胶物质是亲水胶体，使之与葡萄酒中的胶体物质和单宁、蛋白质以及金属复合物、某些色素、果胶质等发生絮凝反应，并将这些物质除去，使葡萄酒澄清稳定。
如果一个人既有高活性的乙醇脱氢酶又有高活性的乙醛脱氢酶，那么他就是传说中的酒篓子。这类人的外部特征往往是喝酒时会大量出汗酒精在这类人的体内会迅速变成乙酸进入TCA循环而发热，所以才会出现大量发热而出汗的症状。不过，这样的人并不多，出现的概率只有十万分之一左右。
熟化是化学变化，发酵是生化反应有微生物和酶的参与，而熟化不是。 发酵是微生物在无氧状态下，酵母菌将糖转化为酒精（酒精发酵）、乳酸菌将苹果酸转化为乳酸（苹果酸-乳酸发酵）的过程。是微生物的生化反应，有酶的参与。
明胶（Isinglass）:明胶用于白葡萄酒中时可以起到净化、降低单宁和苦涩口感的效果，而用在红葡萄酒中，可以减少单宁和涩味。 3. 酪蛋白（Casein）:用于去除白葡萄酒中的色素，减弱苦味，甚至可以除去由于使用过多橡木桶带来的不悦风味和单宁。 4.
一旦糖被加入未发酵的葡萄汁中，酶会将糖中的蔗糖分子转化为葡萄糖与果糖。之后，在发酵过程中，酵母开始消耗葡萄糖与果糖（包括葡萄汁本身含有的葡萄糖），产生酒精和二氧化碳。
下胶是葡萄酒酿造过程中很重要的一环，是对液体进行澄清和纯化的过程。在发酵完成之后，红葡萄酒需要先去除大量的果皮和果籽残渣，去除残渣之后液体仍为浑浊状态，里面悬浮了大量细小的残渣，要去除这些残渣就需要使用下胶剂了。
明胶是一种从动物组织中提取的物质，可以吸附葡萄酒中的悬浮颗粒，减少单宁。用于白葡萄酒中时可以起到净化、降低单宁和苦涩口感的效果，而用在红葡萄酒中，可以减少单宁和涩味。 鱼胶是明胶中较为纯净的一种，从鱼中提取得出，常用于白葡萄酒尤其是经过桶陈的白葡萄酒中，能使得白葡萄酒更为清澈透亮。
酒中的沉淀物一般可以分为两大类：胶质体和酒石酸。胶质体一般会在葡萄酒陈放后几年后产生，组成的物质通常为天然色素、多糖物质和蛋白质。而酒石酸则是来自葡萄本身，是水果当中的天然成分，在低温状态下会形成结晶。除此之外，葡萄酒中的沉淀物质可能有酒泥、果皮、果梗或者过滤不充分的小颗粒。
热浸渍酿造法可以更完全地提取果皮中的色素和其他物质，破坏氧化酶，更好地控制酒精发酵的温度，杀死野生酵母，减少SO2用量，节约发酵容器的容积，但是热浸渍不能提高葡萄酒的质量，而且如果热浸渍的时间过短或过长，还会降低质量。
由西拉（Syrah）酿造的葡萄酒单宁柔和，带有皮革、甘草和黑胡椒的气息，如果果实过熟，酿造的酒款会有黑巧克力、梅干和烤橡胶的味道。
整粒完好的葡萄浆果在厌氧条件下，内部发生了一系列的变化：酒精、挥发物质的形成，苹果酸的转化，蛋白质、果胶质的水解以及液泡物质的扩散、多酚类物质的溶解等。
如果遇到自己想要收藏的酒标，可以通过以下两种方法将酒标从酒瓶上轻松撕下来： （1）在酒瓶中装热水，当然不能是开水（防止爆瓶），水温大概在70到80摄氏度左右，保持一段时间，等酒标上的胶水开始变软时，就可以尝试轻轻地将酒标撕下来； （2）可以用吹风筒热风对着酒标吹，将酒标给吹热后，酒标上的不干胶会慢慢变软
葡萄的理化指标包括：可溶性固形物、固酸比、总酸、果胶和纤维素等； 葡萄酒的理化指标包括：总酸、挥发酸、酒精度、干浸出物、总浸出量、残糖、单宁、色度、色调、总酚、总SO2、明胶指数、盐酸指数、pH、可溶性固形物等。
发酵是微生物在无氧状态下，酵母菌将糖转化为酒精（酒精发酵）、乳酸菌将苹果酸转化为乳酸（苹果酸-乳酸发酵）的过程。是微生物的生化反应，有酶的参与。
你需要使用零VOC（无挥发性有机物）乳胶漆，确保你的葡萄酒的安全。挥发性有机物会在油漆干了以后挥发到空气当中，如果这些 有机物通过软木塞渗入葡萄酒中，葡萄酒的风味会发生致命的改变。因此，酒窖的任何装修材料都应尽量选择零VOC的产品。例如，对于酒窖中的木质家具，应选 择水性的、零VOC的家具。
干红葡萄酒的软木塞一般都是采用橡木做的，透气性好，富有弹性，用来做瓶塞密封效果非常好。当然现在也开始出现了合成软木塞，就不是用橡木做的了，而是用橡胶。
单宁是一种天然的酚类物质，广泛存在于各类植物、种子、树皮、木头、树叶和水果皮中。单宁是多酚中高度聚合的化合物，它们能与蛋白质和消化酶形成难溶于水的复合物，影响食物的吸收消化。可分为水解单宁（hydrolytictannin，HT）和缩合单宁（condensedtannin，CT），两者常共存。
单宁是一种天然的酚类物质，广泛存在于各类植物、种子、树皮、木头、树叶和水果皮中。单宁是多酚中高度聚合的化合物，它们能与蛋白质和消化酶形成难溶于水的复合物，影响食物的吸收消化。可分为水解单宁（hydrolytictannin，HT）和缩合单宁（condensedtannin，CT），两者常共存。
事实上，只要选择未过滤或者是未下胶的葡萄酒就可以解决这个难题。因为那些未过滤或者是未下胶的葡萄酒中是不会含有动物性成分的，从而不会违背素食主义者的饮食选择。除此之外，在酿造葡萄酒时，如果采用的是除菌过滤器（如陶瓷过滤器）或者是错流过滤器来去除杂质，这些葡萄酒对于素食主义者来说也无大碍。
分酒器，包括外壳以及进水座，外壳上开设有进水口、出水口，进水座内设有进水管，进水管外套有防漏橡胶套，进水管内设有分水片，外壳和进水座固接，进水管与进水口连通，其特征在于：还包括推杆，推杆上安装有复位弹簧，外壳内还设有用于通闭进水口、出水口的开关组件，开关组件包括用于封堵进水口的上密封套和用于封堵出水口的下密封套
蛋清是一种常见的葡萄酒澄清剂，常用于去除造成酒液浑浊的物质，同时，它也能去除红葡萄酒中的沉淀以及与涩味相关的酚类化合物，如单宁，从而达到柔化酒液口感的效果。 蛋清澄清一般在葡萄酒装瓶前进行，一桶225L的红葡萄酒通常需要2-8个鸡蛋的蛋清。
冷浸渍过程中的温度、浸渍时间长短由酿酒师根据葡萄品种及想要达到的效果决定。一般而言，冷浸渍的温度为4-15℃，浸渍时长为2-7天，也有的酿酒师会延长浸渍时间至10天甚至更长。
天然软木塞 天然软木塞是由栓皮栎树树皮的外层切割而来，膨胀后能达到完美的密封效果，但其通透性又能令瓶内的葡萄酒通过软木塞自身的细毛孔与外界的空气进行接触，发生缓慢的氧化反应。大多数陈年能力较强的葡萄酒都会选用天然橡木塞。
葡萄酒中出现沉淀物是很正常的，这些沉淀物包括过滤不充分的果皮、果梗等残留物，或是发酵结束后残留下的酒泥，低温下形成的酒石酸结晶或是陈年后形成的胶状物质。不过这些沉淀物的成分都是天然的，不仅不会对人体带来危害，还彰显这款酒的好品质。
对于大批量生产的廉价葡萄酒来说，如果在装瓶前未将酒中的沉淀物过滤掉，基本就可以判定为这是偷懒行为。对于一些顶级葡萄酒来说，不少酿酒师和葡萄酒评论家就会认为，下胶与过滤都会损失掉葡萄酒的一些特征物质，进而影响葡萄酒的丰富程度以及陈年潜力。因此，有些酿酒师就会选择不过滤葡萄酒。
如果没有冰桶，也可以将葡萄酒酒瓶套上胶套，然后放入冰箱，同样能实现快速降温。 但是，如果在葡萄酒里面加冰，也就相当于加了水在酒里面，这样会冲淡葡萄酒的香味和滋味，严重影响您品尝、欣赏红葡萄酒。
除了含有丰富的纤维素和果胶外，还含有单宁和香味物质；另外红葡萄的皮还含有红色素，是红葡萄酒颜色的主要来源。较之于葡萄酒梗和葡萄籽，葡萄皮中的单宁较为细腻，是构成葡萄酒结构的主要元素。其香味物质存于皮的下方，分为挥发性香和非挥发性香，后者须待发酵后才会慢慢形成。
葡萄的构造及其主要成分： （一）果梗：果梗中树脂、单宁、鞣酐最重要，使酒产生苦、涩和青梗味。 （二）果皮：单宁、色素、果香与葡萄酒质量关系密切的有单宁、色素和果香成分。 (1)单宁：一般存在于果皮中，果肉中很少有或没有。
单宁（Tannin）是一种天然的酚类物质，广泛存在于多种植物的各个部位中，如种子、树皮、木头、树叶和果皮。生活中常见的茶叶、核桃、葡萄、橡木等植物中都含有这种物质。当单宁与唾液中的蛋白酶结合时，口腔的表层会产生一种收敛性触感，这种感觉就是人们常说的涩。
皮诺塔吉的典型香气：李子、黑莓、焗香蕉和烧焦橡胶味等。它越来越多地被用于酿制口感丰富，风味保持时间长，颜色深浓的葡萄酒。随着在优质橡木桶中陈酿的时间越来越长，这些葡萄酒狂野的果香味会越来越柔顺。
所有葡萄园的果实都是以人工方式进行采摘。葡萄被运至酒窖后，通过人工筛选除去不成熟或已风干的果实，再将葡萄100%去梗，然后置入发酵罐内发酵3到4周，期间会组织人工进行压帽，以萃取充足的单宁和风味物质。发酵后的葡萄酒需转入橡木桶（新橡木桶比例为30%）中进行熟成，熟成时间为2年。
有些葡萄酒因为含有二氧化硫，所以本身带有一些难闻的气味，如臭鸡蛋、腐烂物以及橡胶的气味。如果能将葡萄酒倒入醒酒器中，这些物质很快就能挥发掉。 但多数白葡萄酒还是不适合用醒酒器醒酒，尤其是用螺旋盖封瓶的葡萄酒，只需要瓶中醒酒即可。
由葡萄酿造的葡萄酒可能并非是素食葡萄酒，葡萄酒之所以不是素食葡萄酒，是因为大部分的葡萄酒中都含有微量的蛋白、鱼胶和牛奶等成分。为什么葡萄酒会含有这些成分呢？这是因为酒庄为了使葡萄酒看起来更加澄清而加入了动物性产品来过滤杂质，譬如酪蛋白（Casein，提取自牛奶）、鸡蛋白等。
橡胶 橡胶味，尤其是烧焦的橡胶的气味，通常与南非的皮诺塔吉（Pinotage）葡萄酒联系在一起。生产商们并不喜欢葡萄酒中出现的这种味道。现在，品酒师们一般把橡胶说成是烤咖啡的风味。 4.
啤酒在打开后，如果没有当时喝完，放置的时间长了，味道就会渐渐变淡，变得难喝起来。要想较好地保存打开的啤酒，可以使用一种叫做Beer Savers 的瓶盖。它是一个硅胶瓶盖，针对于各种没喝完的啤酒或者汽水，可以将其密封起来，防止漏气。当然，就算使用了这样的盖子，啤酒也不能保存很长时间，最好是尽快喝掉。
葡萄酒发酵的过程是葡萄糖和酵母作用产生二氧化碳和酒精，如果酿酒师认为葡萄糖分不够，酿造出的葡萄酒达不到期望的酒精度，那么他便可以选择在发酵前加入适量糖分。当然，除了提升酒精度，加糖也会提升最终葡萄酒的甜度。
这样的话，如果直接用于封瓶，就有可能会溢酒。像这种软木塞则需要进行填充处理，经过填充处理之后的瓶塞叫填充塞。填充处理是将软木塞表面的小孔填满，一般使用打磨软木塞时掉下的软木屑和胶水混合后与软木塞一起在处理机中滚动，就可以把软木塞上原来直径较大的孔填平。
但其实将葡萄酒放入冰箱，不做任何处理，冷却葡萄酒的效果是很一般的。这是因为冰箱中有许多空气；空气带走热的速度远比不上水。 较快的方式：将葡萄酒酒瓶套上胶套，然后放入冰箱。这可以加速葡萄酒的冷却速度。
还原性葡萄酒是指在无氧环境下（极少氧气或无氧气的参与）酿造的葡萄酒，这样的葡萄酒中存在挥发性的硫化物或硫醇，可能产生包括臭鸡蛋、橡胶、点燃后的火柴、污水和臭鼬等气味；在有氧环境下酿造而成的葡萄酒，叫做氧化性葡萄酒，这样的葡萄酒可能会出现一些焦糖、坚果等香气。
如果葡萄酒中有厚厚的沉淀，那么在倒酒前需要先将其倒入醒酒器中。许多优质的葡萄酒在陈酿过程中，会自然地形成沉淀。有些年轻的葡萄酒在醒酒时，也会因为空气的接触而受益良多，虽然这也可以通过简单地旋转酒杯来得到。
如果是酒标上标有Vegetarian，则说明此酒在生产过程中未使用鱼胶进行澄清；如果是Vegan，则表明此酒未使用任何动物蛋白进行澄清。
受到严重污染的葡萄酒，会出现霉味、湿报纸、陈旧潮湿的地下室和烧焦的橡胶等味道。如果是轻度污染，仅通过闻香很难辨别，这时可以通过品尝作进一步判断，受污染的葡萄酒通常会失去原有的果香和花香，风味寡淡，喝起来索然无味。 当然，判断葡萄酒是否受软木塞污染并非易事。
它是一个比较主观的概念，跟酒实际的质量和粘度没有关系，而与酒的酒精度、残糖量、可溶性风味物质（包括果胶、盐类、矿物质、酚类化合物和蛋白质等）含量、甘油含量以及酸度有关。 酒体一般可以分为三类：轻盈酒体、中等酒体和厚重酒体。
此外，果胶稀释溶液也是一种很好地口腔清洁剂。 2. 清理口腔中残留的葡萄酒风味可以使用专门的口腔清洁剂。某些品牌研发的口腔清洁剂品尝起来像是苏打水，因此还可以作为用餐时的饮料或者代替咖啡。 3. 葡萄酒培训课程中，一小块面包及水就可以起到很好地清理口腔的作用。
这时候如果能够借助醒酒器，它的温度就会迅速提升，有助于香气的挥发。 与红葡萄酒一样，白葡萄酒在与空气接触后，也会衍生出不同的香气。
葡萄果实含有多种成分，果糖、胶质、汁液、色素、果酸、酚类等物质，其中果酸里所含有的一种酸酒石酸，即是葡萄酒形成酒石结晶主要成分的来源。葡萄经酿制之后，酒石酸仍然存在于葡萄酒的酒液里面，并没有被转成另一种形态的成分，有些果酸里的成分则会被改变成另一种形态的酸，如葡萄的苹果酸被转化成乳酸。
购买一款与酒标或者酒架颜色反差大的零VOC乳胶漆，然后在墙面或绿板上至少刷两遍漆。 最后，涂完油漆以后，等几天让它充分干燥，再等几周让油漆的气味散去，最后将葡萄酒搬回原位。如果你还能闻到一丝的油漆味，一定要耐心等待气味散去， 再将葡萄酒搬回来。
