氧化性熟成可以让葡萄酒的颜色慢慢变成茶色，发展出核桃、干果和Savoury的特殊香气。另外由于酒液挥发，葡萄酒的口感变得更加浓郁。
大部分优质的红葡萄酒，都会使用橡木桶进行熟成。而在酿制白葡萄酒时，为了保存其中新鲜的果味，很多酿酒师会选择不锈钢桶进行熟化。不过也有些白葡萄酒适合用橡木桶发酵或熟成，如：霞多丽（Chardonnay）、灰皮诺（Pinot Gris）和白富美（Fume Blanc）等。
熟化是化学变化，发酵是生化反应有微生物和酶的参与，而熟化不是。 发酵是微生物在无氧状态下，酵母菌将糖转化为酒精（酒精发酵）、乳酸菌将苹果酸转化为乳酸（苹果酸-乳酸发酵）的过程。是微生物的生化反应，有酶的参与。
发酵是微生物在无氧状态下，酵母菌将糖转化为酒精（酒精发酵）、乳酸菌将苹果酸转化为乳酸（苹果酸-乳酸发酵）的过程。是微生物的生化反应，有酶的参与。
葡萄酒熟化主要有两种方式：有氧熟化和无氧熟化。 有氧熟化主要是指使用橡木桶或者大的木桶熟化。新的橡木桶会直接给葡萄酒带来橡木香味。旧橡木桶和木桶则不会带给葡萄酒直接增加任何香气。
在发酵工序结束后，酒液会被运送至沿海的加亚新城（Vila Nova de Gaia）进行熟化。该地气候温和温润，相当适合酒液的缓慢熟化。不过，根据波特酒款风格的不同，有的波特酒也会被运到其它温度更高的地方进行熟化。
葡萄酒酿造和熟化过程中，最常见的容器有橡木桶，不锈钢罐和水泥容器等。其中，橡木桶的类型比较多，按照大小可分为大型橡木桶和小橡木桶；按地区分，可分为欧洲（法国）橡木桶和美国橡木桶；按使用的时间可分为新橡木桶和旧橡木桶。
珍藏红宝石波特酒（reserve ruby port）采用比无年份波特酒质量更好的基酒为原料，果香更加复杂浓郁，较长时间的橡木桶熟化时间（最长达到5年）能够使酒精变得更柔和。
对于经橡木桶熟化、酒体饱满的白葡萄酒，其侍酒温度一般在10-13℃。
观察颜色变化 到了成熟期，葡萄果实的颜色会从绿色慢慢变成蓝色、红色或者白色。通常情况下，葡萄果实开始转色后，再过几个星期或者几个月就会成熟，具体时间长短因品种、天气和葡萄酒的类型而异。如果已达到完全成熟的状态，葡萄果皮上会出现比较明显的白霜，即果粉（Bloom）。
如果葡萄酒在酿制或熟成过程中，过多地与空气接触，那么葡萄酒就会失去新鲜之感，呈现出陈腐的气味。这种葡萄酒通常被称为氧化的葡萄酒。
酿酒葡萄也要分南北半球，一般北半球的葡萄是在9月至10月成熟并进行采摘，而在南半球一般是3月到4月成熟。
生活中最常见的烹饪方式就是把羊肉烤成半熟至全熟。这样，肉更具滋味又不至于太嫩， 可以配上酒体更重的葡萄酒。 波尔多（Bordeaux）混酿是烤羊的绝配。波尔多左岸的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）酿制的酒带有水果香气，夹杂着些许辛辣和橡木味。
葡萄的理化指标包括：可溶性固形物、固酸比、总酸、果胶和纤维素等； 葡萄酒的理化指标包括：总酸、挥发酸、酒精度、干浸出物、总浸出量、残糖、单宁、色度、色调、总酚、总SO2、明胶指数、盐酸指数、pH、可溶性固形物等。
多姿桃（Dolcetto）是一种早熟且低酸的红葡萄品种，该品种几乎全部种植在意大利西北部皮埃蒙特（Piemonte）产区内的库内奥（Cuneo）省和亚历山德里亚（Alessandria）省。
在酿酒葡萄的世界里，有较多比较早熟的葡萄品种，比如佳美、霞多丽、黑皮诺等。
如果一瓶年轻的霞多丽（Chardonnay）或灰皮诺（Pinot Grigio）葡萄酒呈棕色，或者尝起来有坚果的味道，那么它很有可能被氧化了。氧化会使酒看上去比它原本应该有的颜色更深，看起来更带棕色，且使葡萄酒带有太妃糖、蜂蜜、焦糖或者咖啡的味道，从而缺乏新鲜度和水果风味。
葡萄的成熟度常常会让人觉得难以捉摸。它的难点在于，尽管在理论上“完美成熟”是存在的，但是在实践中，不同类型或风格的葡萄酒对葡萄果实成熟度的要求不同，很难指定一个特定阶段或是时间点作为通用的葡萄成熟标准。葡萄的成熟是一个持续不断的过程，而判断葡萄果实是否达到完美成熟度则是一个主观的综合过程。
酒类在灌装、运输、储存时用的塑料制品都会将塑化剂带入到酒液中，因为塑料在和酒长时间接触就会导致塑料中的塑化剂溶解到酒液中。葡萄酒中是否含有塑化剂，这主要还是要看各个酒庄的生产工艺所用到的设备，整体上讲，葡萄酒在酿造的过程中所接触到的塑料设备并不多，所以请放心饮用，塑化剂在葡萄酒中还未被检出。
熟肉酱是法国的传统美食，是一种外表呈纤维状的肉酱。最常见的熟肉酱是以猪肉作为原材料，经长时间炖煮后手工或者机器压碎，最后加入调料调味制成。食用时一般是将肉酱涂抹在面包片上，做成三明治等。
氧化的葡萄酒是大多数人眼中的残次品，然而许多人不了解的是，轻微氧化的葡萄酒其实也有其独到之处。
当一款酒与氧气过多接触后，酒中就会出现氧化味。这个时候，酒中新鲜的果味就会褪去，取而代之的是坚果的味道；并且和被咬过的苹果一样，酒的颜色会开始发生变化，让你想起雪利酒（Sherry）。具有氧化味的葡萄酒尝起来会给人一种无力疲惫（Tired）的感觉，实际上，许多已过顶峰期的葡萄酒都会有氧化味。
葡萄酒因添加过量的二氧化硫、微生物硫代谢等因素而造成的一种污染。一般来说，为了避免葡萄酒遭到其它物质的污染，生产商通常会在其中添加一定量的二氧化硫，但当添加的二氧化硫过量时，葡萄酒就会遭到破坏，造成硫化物污染。
是会转化的。在红酒熟成的过程中，单宁分子会凝聚成较大分子甚至沉淀，酒的口感也随之变得越来越柔和圆顺，这也是为什么有些酒年轻时饮用涩味会比较重，陈酿几年后，口感变得柔软顺滑的原因。
未成熟的葡萄如果用来酿造葡萄酒，葡萄酒的生涩感会非常重，另外因为葡萄中的糖分含量不高，最终葡萄酒的酒精含量也会非常低。总体来说不大适合用未成熟的葡萄来酿造葡萄酒。
被氧化的葡萄酒在颜色和风味上都失去了其原有的特色，其颜色由原来的亮红变成砖红或棕红，缺少光泽，而其口感也由新鲜变得干涩偏苦。 不过，在葡萄酒被氧化但未过度氧化之前，葡萄酒的果味虽然略有减少，却发展出了独特的坚果风味，酒的整体风味更加复杂。
难懂的语言，好喝的酒，这句话一直被用来形容德国葡萄酒。德语本身的复杂度以及不像英语的高普及度使得其成为一门较为陌生的语言，这就造成人们在认识德国葡萄酒时总是十分茫然。与大多数旧世界产酒国，尤其是法国分级制度不同，德国葡萄酒不是以酒庄或产区来划分等级，而是依据葡萄采摘时的成熟度来划分等级。
如果一款葡萄酒贮藏在温暖或炎热的环境下，如阁楼、汽车行李箱或火炉旁等，此酒就会发展出煮熟的味道。带有煮熟味的葡萄酒倒出来后，酒色呈褐色，闻起来有焦糖味。
当葡萄酒被储存在密闭环境中时，发生氧化作用的概率是很低的。但橡木桶本身具有透气性，这种特性可使得少量的氧气渗透到桶中，与葡萄酒进行缓慢细微的氧化作用，继而影响葡萄酒的香气与风味。在橡木桶中熟化较长时间的葡萄酒往往需要这少量的氧气来变得成熟，但过多的氧气无疑会带来消极的影响。
当一款酒与氧气过多接触后，酒中就会出现氧化味。这个时候，酒中新鲜的果味酒会褪去，取而代之的是坚果的味道；并且和被咬过的苹果一样，酒的颜色会开始发生变化，让你想起雪利酒（Sherry）。具有氧化味的葡萄酒尝起来会给人一种无力疲惫（Tired）的感觉，实际上，许多已过顶峰期的葡萄酒都会有氧化味。
酸度是评判葡萄酒平衡性的一个重要因素。当葡萄酒本身的酸度不够时，酿酒师就会选择往葡萄酒中添加苹果酸（Malic Acid）、酒石酸（Tartaric Acid）或乳酸（Lactic Acid），以提升葡萄酒的酸度，这就是酸化。这种方法通常是在葡萄过于成熟而酸度不足的情况下使用。
一般来说，熟成与陈年都是取英文Age的动词之意。这两个词具体是指在葡萄酒的发展过程中，葡萄酒的品质会随着时间的推移由青涩变成熟。葡萄酒的熟成或陈年能够使酒中的单宁更加柔顺，风味更加均衡。
葡萄酒过多地和氧气接触就会被氧化。被氧化之后的葡萄酒颜色会变得暗淡（红葡萄酒的颜色一般会变为棕色，白葡萄酒则会变为茶色），尝起来也会更干、更苦。
意大利的葡萄在每年的10月份左右成熟。
被氧化的葡萄酒在颜色和风味上都失去了其原有的特色，其颜色由原来的亮红变成砖红或棕红，缺少光泽，而其口感也由新鲜变得干涩偏苦。白葡萄酒比红葡萄酒更容易氧化，这是因为红葡萄酒中的高单宁可以减缓氧化的速度。
葡萄酒的理化指标包括：酒精度、总糖、干浸出物、挥发酸、柠檬酸、二氧化碳、铁、铜、甲醇、苯甲酸或苯甲酸钠、山梨酸或山梨酸钾等项目的含量，酸不作要求，以实测值表示。
在酿酒葡萄的世界里，有较多比较早熟的葡萄品种，比如佳美、霞多丽、黑皮诺等。
巴贝拉较晚熟，比皮埃蒙特较次要的葡萄品种多姿桃（Dolcetto）晚两周，但通常比内比奥罗（Nebbiolo）早。
先，如果一瓶葡萄酒颜色呈轻微的棕色，不带任何香气且口感松弛，仅仅剩下醋的味道，那么它十有八九是被氧化了。氧化作用不能够被逆转，一般都会破坏你的整瓶葡萄酒。然而，雪利酒（Sherry）和马德拉酒（Madeira）比较特殊，它们在酿造的过程中都利用了氧化反应，因而具有坚果和果干的风味。
加强型葡萄酒同二氧化碳并没有必然的联系，一般葡萄酒中都含有少量的二氧化碳，起泡葡萄酒中含有大量的二氧化碳。加强型葡萄酒指的是在葡萄酒酿造过程中，酒精发酵完成后或者酒精发酵未完成时，添加酒精。
葡萄酒的老化有多种原因，一是存放环境的温湿不当，二是橡木塞的自然折损。橡木塞由橡木树的皮制成，年头一久就可能腐烂，再经酒液浸蚀，更会加速糟烂的速度。假如所处环境温度不够，塞子也会因变干而萎缩，导致空气趁机而入，加速氧化。
装瓶前经过长时间橡木桶陈酿或使用软木塞封装并经历长时间瓶中陈年，都能给葡萄酒带来氧化香气和风味。
葡萄酒也会像金属一样，在氧气过多时易被氧化。如果您闻到像醋一样非常刺鼻的气味，口感也由新鲜变得干涩偏苦。那么你就可以判断这款酒已经被氧化了。
长相思通常会在不锈钢罐中熟成，也就是说，此种葡萄酒不会有橡木桶的风味。所以，应在长相思年轻时就将其饮毕。
葡萄酒的理化指标包括：总酸、挥发酸、酒精度、干浸出物、总浸出量、残糖、单宁、色度、色调、总酚、总SO2、明胶指数、盐酸指数、pH、可溶性固形物等。
红葡萄酒老化以后会变成石榴红色、棕色，白葡萄酒老化以后会变成琥珀色、棕色。
一标准杯葡萄酒的净碳水化合物含量在0-4克之间。这里的一标准杯是指5盎司的、残留糖分含量在20g/L以下的葡萄酒。干型葡萄酒的残留糖分含量一般为2g/L，碳水化合物含量可低至0克。
有了硫化物味道的葡萄酒处理起来比较棘手，最好的办法就是醒酒。用两只醒酒器反复倾倒葡萄酒几分钟就是一个好办法。这时再用瓶塞封上瓶口，静置葡萄酒一小 时。如果一小时后还有硫化物的味道，那么我们可以重复以上过程一次。如果这样也没能去除硫化物的味道的话，要么就咬咬牙把它喝掉，要么就把它倒掉吧！
一般都超过10年，最长可达20年，对波美侯葡萄酒来说，15年是最佳熟成时间。
过氧化后的葡萄酒容易丧失酒香，色泽暗淡，甚至转化为醋酸味。
